La Cristalizacion De La Miel

“La cristalización de la miel”
La miel, a veces se encuentra en un estado semi -sólido conocido como
cristalización o miel granulada. Este fenómeno natural sucede cuando la glucosa, uno de
lostres principales azucares que hay en la miel, espontáneamente precipita fuera de la
solución de miel sobresaturada. La glucosa pierde agua (haciéndose glucosa
monohidratada) y toma la forma de uncristal (cuerpo sólido con una estructura
ordenada y precisa). Los cristales forman una malla la cual inmoviliza otros
componentes en forma suspendida, creando el estado semi-sólido antes mencionado.
Elagua que fue previamente asociada a la glucosa, ahora se hace disponible para
otros propósitos. De esta manera aumenta el contenido de humedad en algunas partes
del envase de la miel. Debido alaumento de la humedad, la miel se hace mas susceptible
a la fermentación. Mientras la cristalización es usualmente indeseada en la miel
liquida, la cristalización controlada puede ser usada para hacerun producto
deseable.
La cristalización puede ser intencionadamente inducida, y con control, puede ser
usada para crear un producto conocido como la Crema de Miel. Esta también es conocida
comoMiel Cremada, Miel hilada, Miel Batida, Miel Agitada.
La cristalización espontánea resulta en un producto tosco y con gránulos. La
cristalización controlada resulta en un producto con una fineza ysuave consistencia.
La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada. Este estado de
supersaturacion (o sobresaturación) ocurre porque hay mucha azúcar en la miel (mas
del 70%) en relación ala cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende
a precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado más
estable.
La forma monohidratada de la glucosapuede servir c omo semilla o núcleo, los
cuales son esenciales en el punto de partida para la formación de los cristales. Otras
pequeñas partículas, o incluso burbujas de aire, pueden también...