la cronica

Carotenoides.

Los Carotenoides son una clase de pigmentos terpenoides con cuarenta átomos de carbono derivados biosinteticamente a partir de dos unidades en su mayoría son solubles en solventesapolares y de coloraciones q oscilan entre el amarillo (por ejemplo el B-caroteno) y el rojo (por ejemplo el licopeno).

Los Carotenoides se encuentran ampliamente distribuidos en el reino vegetal enbacterias y muy pocas se han reportado en animales y principalmente en invertebrados marinos como las esponjas erizos de mar estrellas de mar pepinos de mar etc. Los Carotenoides se encuentranprincipalmente en plantas distribuidos en las hojas tallos y flores en frutos como el tomate el pimentón entre otros y en menor proporción en raíces como por ejemplo en la zanahoria.
Las propiedadesfísicas de los Carotenoides incluyen: Insolubilidad en agua, unión con superficies hidrofobicas absorción lumínica atenuación del nivel de energético de los singletes de oxigeno bloqueo de las reaccionesradiadas por radicales libres y ser fácilmente isomerizables y oxidables.
Los Carotenoides son sintetizados por organismos fotosintéticos. De entre los alimentos habituales de la dienta humana si esvariada los que contribuyen en mayor proporción a la ingesta de los carotenoides son las frutas y las hortalizas que aportan el 95% de los carotenoides que ingerimos.
La estabilidad de loscarotenoides varia según los alimentos incluso bajo las mismas condiciones de procesarlo ya que presenta distinta susceptibilidad frente a la degradación y las condiciones optimas durante el procesamientovarían de un alimento a otro.
Los niveles de Luteína y Zeaxantina en carotenoides se han utilizado como medida de exposición a largo plazo en tejidos y se han asociado inversamente con la densidad delcristalino.
Los carotenoides son una clase de pigmentos terpenoides con cuarenta átomos de carbono derivados biosinteticamente a partir de dos unidades en su mayoria son solubles en solventes...