La cuina Ripollesa

Índex:
Introducció
Referència històrica a la cuina ripollesa
Aliments i productes més habituals de la zona
Bases ulinaries de la comarca
Festes i celebracions del Ripollès
Restaurants i establiments
Bibliografia

Introducció:
La cuina ripollesa, és un autèntic cor de la casa de muntanya, ha estat el refugi d’un
magnífic receptari basat en els bolets, els embotits de porc, elsformatges, la caça i la
carn de vedella i xai. Actualment, els boscos i els horts, els ramats i els corrals,
continuen donant vida a la nostra gastronomia amb productes tant preuats com el xai
del Ripollès i altres carns autòctones. Uns béns apreciats que alimenten els fogons
d’excel·lents establiments de restauració citats a les millors guies gastronòmiques. El
clima i l'entorn proporcionen lescondicions ideals per produir i elaborar productes de
gran qualitat. Un bon àpat és un ingredient essencial per disfrutar d'unes bones
vacances i la comarca del Ripollès és famosa en oferir alguns del millors productes i
aliments naturals de tot Catalunya.
Referència històrica a la gastronomia ripollesa:
Tradicionalment , aquesta comarca de muntanya s'ha dedicat a l'agricultura i la
ramaderia ,a més de l'elaboració artesanal agroalimentària . Aquesta forta activitat
segueix avui dia , encara que adaptada als nous temps . Entre els productes
agroalimentaris més típics de la gastronomia del Ripollès , trobem la patata o " trumfa "
de la Vall de Camprodon , la llet fresca i derivats lactis (formatge , mató , iogurts ... ) ...
Els embotits del Ripollès elaborats de forma artesanal tambégaudeixen d'un gran
reconeixement . N'hi ha per tots els gustos : botifarres , llonganisses , " Bulls " , " fuets
" , xoriços , llom sec , guardons , pernil , cansalada ...De les carns de criança
autòctona , les més importants són la vedella , el xai , el cabrit i el poltre . No obstant
això , també la criança d'aus de corral també és destacable : pollastres , ànecs ...
Criada a l'airelliure , en els magnífics prats de la comarca , la vedella del Ripollès és
una carn tendra i de gran qualitat . S'elaboren dues variants : la carn de vedella de la
Ramaders del Ripollès , i la de Vedella Blanca o Rosada . El xai i el cabrit del Ripollès
són productes emblemàtics de la comarca per la seva alta qualitat . De fet , l'ovella
ripollesa és una raça autòctona molt apreciada a totCatalunya . Encara que la carn de
poltre no està molt estesa a Catalunya , en aquesta comarca és habitual menjar carn
de poltre del Ripollès , una carn molt tendra i rica en ferro .
Aliments i productes més habituals de la zona:
L'oferta gastronòmica és molt variada; els nostres visitants aviat s'adonaran que hi ha
de tot i que la qualitat i el preu estan molt equilibrats.
Pels amants del menjartradicional o pels que els hi agrada provar els plats típics del
país, a Ripoll trobaran des d'un bon pa amb tomàquet i embotits, fins a una bona
cassola de peus de porc, per donar un exemple; ara si ets dels que t'agrada el menjar
més contemporani de la nova cuina, aquí també en podràs gaudir.
Quan arriba la tardor, els restaurants ofereixen un gran ventall de menjars elaborats
amb bolets; usper exemple de la vedella amb bolets. A l'hivern, recomanem una bona
escudella catalana per entrar en calor; a la primavera i a l'estiu quan els plats solen ser
més lleugers, a tothom l'hi ve de gust una bona amanida catalana, un empedrat, una
escalivada o una esqueixada. La carn sempre és present, especialment el Xai del
Ripollès que tant es pot menjar a la brasa, al forn, o guisat de milformes diferents; no
podem oblidar la vedella, també protagonista en molts dels nostres plats. Després d'un
bon àpat, es pot provar, una crema catalana, un postre de músic, amb fruits secs i
moscatell, o mel i mató, per anomenar alguns dels postres més coneguts.
Si a mitja tarda us ve la gana o us voleu endur un bon record de la vostra estada a
Ripoll, no dubteu a tastar les Carícies o...