la culpa es de la vaca

NUTRICION
UNIDAD 3

HIDRATOS DE CARBOHIDRATOS
3.1. CONCEPTO
Son sustancias energéticas formadas por hidrógeno, carbono y oxígeno (H, C, O), importantes para el funcionamiento del organismo, por constituir la mayor fuente de energía para la alimentación humana. Los hidratos de carbono se encuentran en mayor cantidad en alimentos de origen vegetal.
3.2 TIPOS DE CARBOHIDRATOS
De acuerdo a suestructura los carbohidratos se clasifican en:
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Hexosas Pentosas
(3 a 6 átomos de - Glucosa - D-ribosa (ARN)
carbono) - Fructosa - D- desoxirribosa (ADN)
- Galactosa- L- arabinosa (fruta en raíces)
- D-xilosa (estructuras vegetales)
Oligosacáridos Disacáridos
(2 a 10 monosacáridos) - Sacarosa (Glucosa + fructosa) = azúcar
- Maltosa (glucosa + glucosa) = hidrólisis almidón- Lactosa (glucosa + galactosa) = azúcar de la leche
Polisacáridos - Almidón (cereales, legumbres, tubérculos)
(> 10 monosacáridos) - Glucógeno ( reserva glucídica del hígado y los músculos)
- Fibra.


3.3. FUNCIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Cumplen funciones eminentemente energéticas en elorganismo.
Impiden que las proteínas sean utilizadas como energía evitando la glucogénesis a partir de las proteínas.
Forman parte de los tejidos importantes del organismo (cartílagos).
Se almacenan como reserva energética en el hígado y músculo.
La glucosa proveniente de los carbohidratos es la única fuente de energía para el cerebro y los glóbulos rojos.
Confieren el sabor dulce a losalimentos y les proporcionan consistencia y textura.
3.4. FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono aportan del 50 al 60 % del valor calórico total.
Cereales
Arroz, maíz, arroz de cebada, morocho, quinua, avena, harinas, fideos, pan
Leguminosas secas
Fréjol, habas, lentejas, garbanzo y harinas
Tubérculos y sus raíces:
Papa, yuca,camote, melloco, zanahoria blanca, oca, etc.

Azúcares:
Miel de abeja, azúcar común, panela, dulces.
3.5 ENFERMEDADES POR CARENCIA Y EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO
CARENCIA DE HIDRATOS DE CARBONO
La falta de carbohidratos de la dieta hace que el cerebro deje de regular la producción de serotonina, Serotonin is responsible for suppressing appetitite , uplifting a person's moods and alsofunctions as a tranquilizer.responsable de la supresión de apetito, estados de ánimo edificante de una persona y también funciona como un tranquilizante. Low serotonin supply causes depression by altering the person's mood. Suministro de serotonina baja causas de la depresión mediante la alteración de estado de ánimo de la persona.
Reduces Stamina : A diet deficient in Carbohydrates causes a markedreduction of endurance (almost 50%)Reduce la Resistencia: Una dieta deficiente en hidratos de carbono provoca una marcada reducción de la resistencia (casi el 50%)
Usage of fat as fuel source: Low carbohydrate in our diet causes the fat reserves to be used as fuel source.El uso de grasa como fuente de combustible: La dieta baja en carbohidratos provoca que las reservas de grasa sean usadascomo fuente de combustible.
Ketosis : Though it is associated with many other factors, ketosis can also be due to carbohydrate deficiency and reported in those who are on low carbohydrate diets. Cetosis: In the absence of carbohydrates, the body starts using the proteins and convert it to sugars . En ausencia de hidratos de carbono, el cuerpo comienza a utilizar las proteínas y la convierten en...