la cultura alimentaria de Asia

La Cultura Alimentaria de África
Cambios a través del tiempo:
• A través de pruebas empíricas durante muchas generaciones, las sociedades africanas han descubierto y utilizado innumerables especies de plantas cuyas hojas son comestibles. Las hojas enriquecen la dieta, reduciendo diversas carencias alimentarias. Ejemplos conocidos son el índole del Camerún (hoja amarga), la hoja de baobab(Adansonia spp.) y los muchos tipos de hojas usadas para hacer bebidas.
• En los parques agroforestales y las tierras baldías del África occidental se producen muchos frutos. Ejemplos nutritivos con posibilidades de mayor explotación son el tamarindo (Tamarindus indica), cuyo uso está ya muy extendido en Asia (Tailandia en particular); las vainas del algarrobo (Parkia biglobosa), muy ricas envitaminas y utilizadas en muchos preparados y recetas; las drupas (frutas de una sola semilla) de Spondias mombin; y los frutos de la especie Detarium.
• Los bosques tropicales húmedos y otras tierras boscosas contienen muchas plantas que producen raíces y tubérculos feculentos comestibles. Parientes remotos del ñame o batata de China, por ejemplo, se utilizan en las aldeas. Aunque estos productossean consumidos simplemente como entretenimiento por los más jóvenes a lo largo del año, su variedad y sus posibilidades son prometedores para el futuro.
• En África, todas las especies de animales, desde los insectos a los reptiles y desde los roedores a los grandes mamíferos, se utilizan como alimento. En África occidental se conoce como carne de monte la carne de animales cazados capturados paraalimentación humana, a diferencia de los animales cazados por deporte o para conseguir un trofeo. Además de ser un manjar preferido en muchas zonas de África, los animales silvestres constituyen reservas a las que se recurre en tiempos de escasez y hambre. La importancia de gusanos, esca-rabajos y termitas como alimentos en tiempos de hambruna está documentada en especial en las comunidades dela subregión centroafricana.
• La caza es una fuente importante de proteínas animales para los hogares tanto urbanos como rurales. Un tercio de la población de África padece desnutrición crónica, y las poblaciones rurales de muchas regiones se ven obligadas por las tensiones socioeconómicas a utilizar todos los recursos naturales disponibles. Así, especies animales que normalmente no servían parala alimentación o que sólo comían los niños por capricho son ahora elementos importantes en la alimentación familiar y en el comercio. La magnitud de la explotación y el consumo de la caza varían de un país a otro y están determinados fundamentalmente por su disponibilidad, pero también influyen en ellos los controles cinegéticos gubernamentales, el nivel socioeconómico y las prohibicionesculturales.
• Los animales silvestres son importantes para la seguridad alimentaria no sólo por su contribución directa como recurso alimentario, sino también por facilitar el acceso a los alimentos por medio del empleo y la generación de ingresos, por su influencia sobre el bienestar físico, espiritual y cultural de la gente y sus influencias positivas y negativas sobre la capacidad de produciralimentos. Gracias a los animales silvestres, los hogares tanto urbanos como rurales pueden conseguir mayores ingresos por medio de la caza, la artesanía y el comercio de productos de origen animal; y las economías nacionales se benefician del turismo y de la venta de productos de tales animales. Muchas comunidades siguen obteniendo sus medicamentos de los animales silvestres y de sus productos, ytratando con ellos solos o en combinación con hierbas una amplia variedad de males, desde las enfermedades mentales hasta las físicas y las atenciones prenatales.
• De los parques nacionales, la caza y las reservas forestales, los bosques no protegidos y las sabanas procede la mayor parte de la producción de carne de animales silvestres en el continente africano. En las tierras no protegidas la...