La Degustaci N

LA DEGUSTACION
En merchandising, las degustaciones de producto son pruebas de uno o varios productos que se ofrecen a los clientes que visitan un supermercado o hipermercado. El objeto de las degustaciones es potenciar la venta de un producto nuevo o existente permitiendo a los clientes que lo prueben antes de comprarlo. Por lo general, una azafata se encarga de ofrecer tacos o porciones delalimento que se muestran junto a envases originales. En caso de bebidas, se ofrece una pequeña cantidad en vaso desechable. La degustación se suele combinar con una promoción o descuento del producto para hacer más atractiva su compra. La propia azafata suele informar sobre las características del producto y las condiciones de la promoción.
1. TIPOS DE DEGUSTACIÓN
a) Analítica
Esta tiene por objetivoseparar, ordenar y finalmente dentro de lo posible identificar las impresiones dominantes. Es la interpretación de un conjunto de sensaciones que se perciben simultánea o sucesivamente.
b) Técnica
Pretende juzgar las cualidades comerciales del producto, siendo exclusiva y eliminatoria, ya que debe evaluar si tiene o no el nivel de cualidad que se pretende y debe permitir apreciar los defectosconociendo su causa. Tiende a la objetividad, y el catador debe llenar un cuestionario punto por punto. El placer o satisfacción no tiene lugar en ella.
Estos dos tipos de degustación requieren un nivel de conocimientos especiales, basados en la práctica de la degustación, que le permiten al catador percibir las características totales y parciales del producto ejemplo en el caso del vino, su bouquet,poder aromático, cuerpo, etc.
c) Hedónica
Tiene como objeto el placer de comer o beber, desea extraer la quintaesencia del producto. Se trata de comer o beber de forma inteligente, que sea aprovechado todo lo que el producto ofrece al catador.

2. FASES DE LA DEGUSTACIÓN - MODOS DE DEGUSTAR
Degustar es analizar con los sentidos, las características organolépticas de un producto comestible;Aclarando un poco esto se puede decir que si alguien pretende degustar debe prestar mucha atención ya que todos sus sentidos deben estar en alerta.
 Hay una cronología, es decir etapas o fases que se deben cumplir a la hora de hacer una buena degustación.
 
Vista: Para percibir las características visuales se utiliza el sentido de la vista, cuyo órgano perceptivo es el ojo. Este está conectado con elcentro de la visión ubicado en el cerebro. Lo que detecta este sentido es la apariencia: empaque, su forma, color, etiquetas etc.
Oído: De la degustación se perciben sonidos: El sonido de un líquido cuando sale de la botella y deja entrar el aire. El sonido que produce el gas de una bebida, el crocante de un producto entre muchos otros
Olfato: Este es el sentido más complejo a los efectos de unestudio para la degustación. Para producir olores, las sustancias volátiles deben ser solubles en la mucosa del bulbo olfativo. La nariz es sólo un conducto, no es el órgano olfativo. Hay percepción de olores por vía nasal directa y vía nasal indirecta.
Gusto; Dentro de la Boca: Actúan los sentidos del gusto, con la lengua, del tacto, con la superficie interna de la boca y del olfato, por vía nasalindirecta o retronasal, con el bulbo olfativo

3. MECANISMO DE LA DEGUSTACIÓN:
ESTIMULACIÓN SENSACIÓN, PERCEPCIÓN TRADUCCIÓN
La “estimulación” de los órganos de los sentidos produce una sensadción sobre la cual mecanismos fisiológicos lo hacen, mas o menos agradable, po0r ejemplo un determinado olor sin identificar cual.
Las sensaciones que llegan a través del mundo sensible, son el caminoobligado para llegar al conocimiento en cualquier ciencia. El cerebro acomoda y razona de este cumulo de sensaciones y a través de la memoria y la experiencia las interpreta formando leyes, tratando de llegar a la idea que comunica a través del lenguaje.












Hablamos de “percepción” cuando el cerebro haciendo uso de la conciencia, memoria y experiencia de los estímulos alguna vez sentidos,...