la democracia en mexico


















volovanes
Carpeta
Estandarización
Precio de venta:
 10
 
Costo por unidad:
 
 8
Margen de error
 3
 
Tiempo de preparación
30 min

Porcentaje demerma
 2%
 
(pza) o (ml) o (gr)/pax:

 10

 
 






Ingredientes
Cantidad
Unidad
% Rendimiento
Porción medida
Costo
unitarioImporte







Jamon
.200
Kilo
100
Tz
40
8
Queso
.100
Kilo
100
Tz
40
4
Chile chipotle
.50
kilo
100
tz
7
0.7


Rollos de chocolate y mermelada
chocolate
100
kg100
tz
40
4
mermelada
100
kg
100
tz
40
3.5

Pasta feite
Margarina
.050
Kg
100
Tz
50
5
Harina de trigo
.400
Kg
100
Tz
10
4
Agua
.300
litros
100
tz
10
3
salProcedimiento
Incorporar todos los ingredientes en la batidora y amasar hasta obtener una masa homogénea y ligada. Extender la masa e imaginariamente dividirla en tres y a las dos terceraspartes de la masa incorporarle la mantequilla y doblar las puntas de la masa del exterior hacia el centro, inmediatamente girar la masa y extender con el rodillo formando un rectángulo y nuevamente darleotro dobles hasta darle seis vueltas. Reposar la masa 15 a 20 minutos entre cada dobles.















Babas al ron
Carpeta
Estandarización
Precio de venta:
 50
 
Costo porunidad:
 21
 
Margen de error
 25
 
Tiempo de preparación
40
 min

Porcentaje de merma
 5%
 
(pza) o (ml) o (gr)/pax:

 10

 
 

Harina de fuerza
.400
Kg
100
Tz
15
6Levadura fresca
.017g
Kg
30
Tz
50
.085
Matequilla
.140
Kg
100
Tz
25
3.3
Sal






Miel
.017
Kg
100
Tz
40
6.8
Huevos
.500
Kg
95
Tz
35
17.5
Agua
1
Litros
100
Tz
101
Ralladura de naranja
.150
Kg
20
Cucharada
15
2.25
Vaina de vainilla. .050 kg 30 cucharada 15...