La Deshidratacion

La deshidratación es la forma de conservación de alimentos más antigua. A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento o de la congelación que también somete al alimento a temperaturas extremas, el deshidratado es suave y y permite preservar todas las propiedades nutricionales intactas durante largo


¿Qué es la deshidratación?

La deshidratación es la forma más antigua y sanade preservación de los alimentos. Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la proliferación de microorganismos y la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro se ha venido realizando desde tiempos antiguos.
Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos y procedentes del aire necesitan agua para crecer. Eldeshidratado les priva del medio. También crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos.
A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento destruyendo sus propiedades, o de la congelación que también somete al alimento a temperaturas extremas y cambia sus propiedades energéticas, el deshidratado es suave y gentil con el alimento. Además, aldesaparecer 7/8 partes del agua, el sabor es más concentrado e intenso.
Muchos  alimentos se preparan por alguna forma de deshidratación. Algunos ejemplos son carnes como el jamóno la cecina, o la carne de reno seca y salada que es un alimento tradicional lapón. Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependió del bacalao seco, conocido como bacalao en salazón. Otro pescado seco común es lamojama de atún.
Sin embargo, lo más habitual es deshidratar la fruta y la verdura. Ésta cambia completamente su carácter cuando se seca, como es el caso de las uvas y las ciruelas pasas; los higos y los dátiles también se transforman, así como bulbos como el ajo y la cebolla. También son frecuentes los pimientos chiles secos. En Italia son típicos los tomates secados al sol, que se suelen consumircomo antipasti.
[pic]

La comida sufre el ataque destructivo de ciertos agentes que la estropean, con lo cual se hace necesario utilizar métodos de conservación que eviten este proceso de deterioro. Algunos de estos sistemas para mantener los alimentos en buen estado se emplean desde hace mucho tiempo, aunque han sido mejorados a lo largo de la historia e incluso se han creado nuevos métodos.Una de las ventajas de estas formas de tratar los productos alimenticios su- pone conseguir cualquier comida a lo largo de todo el año y no tener que esperar a una época concreta, además de ofrecer la posibilidad de guardar los alimentos cuando no se van a consumir en el momento.

El Instituto Nacional de Nutrición (INN) recomienda aprender a conservar los alimentos para economizar a la hora dehacer las compras, para variar los menús en la mesa familiar o bien sea para garantizar una buena salud mediante la correcta selección, compra y manipulación higiénica de los alimentos, pasos anteriores a la preservación de lo que comemos. La conservación de alimentos corresponde a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad para el consumo humano y animal dependiendo delrubro. Por ejemplo, carnes, pescados y pollo tienden a descomponerse en menor tiempo, debido a la oxidación y la pérdida de micronutrientes.

Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente y “aprovechados al máximo”, “En Venezuela no existe una culturade la conservación de alimentos. Sus orígenes se remontan a Europa, debido a que los avatares de la guerra obligaron a sus habitantes a almacenar y preservar los alimentos, aprovechando y reciclando todo lo recuperable para alimentarse”, aclara Pirela. La deshidratación. Es uno de los métodos más usados por el hombre, ya que consiste en el secado de algunos productos como granos, cereales,...