La Deshidratacion

* La deshidratación es la perdida excesiva de líquido en un cuerpo, puede producirse en una situación con mucha presencia de calor.
* Forma más antiguas paraprocesar y almacenar alimentos.
* Ayuda a mantener sus componentes nutricionales en mejor estado.
* El método en alimentos consiste en remover la cantidad delíquido hasta llegar a un 10 o 20% de agua de un alimento. El procedimiento consiste en eliminar agua del producto por medio de la evaporación, por medio de fuentes de calorsolar o eléctrico.
* Para la deshidratación solar se necesita hacer en días soleados, con temperaturas altas (87°F). se utiliza un soporte de madera o metal paramantener la temperatura y cubrir el alimento del polvo, insectos y demás. La desventaja de este método es la oxidación de los azucares y el tiempo que lleva estesecado.
* Para la deshidratación en medios eléctricos, se utilizan hornos o deshidratadores. Resulta más cara pero es a corto plazo, se debe tener un cuidado periódicopara evitar que se queme el producto. Se utilizan temperas entre 145 y 160° F.
“PROCESO DE DESHIDRATACION EN DESHIDRATADOR”
Selección de la fruta (no muy madura).Selección de la fruta (no muy madura).

Lavado y desinfectado.
Lavado y desinfectado.

Pelado y cortado de las frutas.
Pelado y cortado de las frutas.

Secado a145°F. (De 6 a 8 horas).
Secado a 145°F. (De 6 a 8 horas).

Etiquetado y venta.
Etiquetado y venta.
Selección de empaque (se recomiendan bolsas de polipropileno).Selección de empaque (se recomiendan bolsas de polipropileno).
Selección de fruta (eliminación de fruta oxidada).
Selección de fruta (eliminación de fruta oxidada).