la desnaturalizacion

desnaturalizacion de las proteinas del huevo
El grupo de investigación Calidad y Seguridad de Alimentos Fermentados Autóctonos es un
grupo de investigación multidisciplinar en el queparticipan profesores/as de distintas áreas de
conocimiento, y con especialidades complementarias, como son Tecnología de Alimentos,
Bioquímica y Biología Molecular y Nutrición y Bromatología. Elgrupo dispone de varios
laboratorios de investigación especializados con capacidad para llevar a cabo diferentes técnicas
analíticas para el análisis de alimentos, como son los laboratorios depreparación de muestra,
laboratorios de técnicas instrumentales, laboratorio de bioquímica y biología molecular, laboratorio
de microbiología, y laboratorio de análisis sensorial. Este último, denominadoLaboratorio de
Análisis Sensorial de la UPV/EHU, es un laboratorio acreditado para el control de calidad del queso
con Denominación de Origen Idiazabal (ENAC, No 472 / LE 1020). Además, el grupo deinvestigación dispone de una planta piloto para elaboración de quesos. Desde el año 2003, se ha
iniciado una nueva línea de investigación en análisis sensorial para otro producto fermentadoautóctono, el vino tinto de Denominación de Origen Rioja y, en concreto, el de la zona de Rioja
Alavesa, con el fin de desarrollar métodos específicos de análisis para la evaluación de este tipo de
vino, yobtener un método acreditado para su control de calidad.
El grupo de investigación ha trabajado, desde su creación en 1989, en la caracterización de los
procesos bioquímicos, microbiológicos, ytecnológicos implicados en la fabricación de alimentos
fermentados que influyen directamente en su calidad sensorial y nutritiva, así como en su seguridad
higiénico-sanitaria, con el fin de poder facilitaral sector productivo la información necesaria para
obtener un producto de alta calidad y seguridad en todas las condiciones de producción. Los
alimentos fermentados principales substratos de...