La Determinación De Sal En Quesos

DETERMINACION DE SAL EN QUESOS
OBJETIVO: la sal de masa (cloruro de sodio) se emplea en los quesos con el objetivo de realizar el sabor de mismo, a la vez permite regularla humedad del mismo. Se determinara la sal contenida en el queso.
FUNDAMENTO: la determinación de sal en quesos tiene una importancia especialmente desde el punto de vistanutricional, pero también regulatorio. La concentración de sal se realizara empleando el método de mecurimetro descrito para la determinación de cloruros en leche aplicandolas correspondientes modificaciones.
Parámetros
Queso de cabra 3.93 ± 0.05
Queso de vaca 4.10± 0.13

PROCEDIMIENTO:

Se pesa 2g de muestra se agregan 25 ml desolución se agita y
De nitrato de plata a 0.05 M
Y 10 ml de agua. Calienta a
80°


.

Se agregan 10 ml de acido nítrico
A la solución caliente seConcentrado y se lleva a ebullición
Le agrega 0.5 g de urea, se agita Suave hasta formar precipitado
Y se deja enfriar.

Se agrega 1 ml de nitrobenceno el nitratode plata que no reaccionó se titula
Y 50 ml de agua con sulfato férrico amónico.


CALCULOS:
1 ml 0.05 m AgNO3 = 0.002922 g NaCl
0.8 ml=? = 0.046752g de sal
El queso contiene 0.046752 de sal
OBSERVACCIONES: cuando de le coloco el acido sulfúrico ala solución de nitrato de plata con el queso setorno de un color amarillo al igual cuando se titulo con sulfato férrico amónico la solución se torno de un color

CONCLUSION: Se determino el porcentaje de sal en quesomas sin embargo no se pudo comparar con los parámetros de la norma debido a que el queso que analizamos fue queso artesanal y no queso del “súper” como indica la norma.