La dieta como factor etiologico de la caries dental

Unidad V: La dieta como factor etiológico de la caries dental.

• Rol de la dieta en la caries:
Los nutrientes indispensables para el metabolismo de los microorganismos, provienen de losalimentos, tales como los Carbohidratos Fermentables, que son los principales responsables de la aparición y desarrollo de la caries.

• Investigaciones previas:
-Magitot (1867): estableció la relaciónentre la sacarosa y la caries, demostrando que la fermentación del azúcar producía la dilución del esmalte (invitro).

-Kite (1950): Demostró que solo la ingesta por vía oral de azúcar producía caries(experimento en ratones)

-Gustaffson y Col (1954): Estudio la frecuencia de ingesta de sacarosa, si es muy ALTA la reposición de calcio y fosfato al diente es incompleta, por lo tanto, se producirápérdida de sustancia calcificada.

-Estudio de Vipeholm: Trabajo con 436 adultos con retardo mental, separados en cuatro grupos.
Grupo A: consumían una dieta normal, con poca cantidad de azúcar Actividad cariogénica reducida, casi nula.
Grupo B: Dieta con azucares (gomitas)  Aumento en la actividad cariogénica
Grupo C: Ingesta de chocolates 4 veces al día  incremento en actividadcariogénica.
Grupo D: Ingesta de caramelos pegajosos entre 8 y 24 entre las comidas  aumento drástico en la incidencia de caries.

-Estudio de Turku: estudio a 127 adultos en un periodo de 2 anos.Divididos en tres grupos.

Grupo A: Dieta con Azúcar.
Grandes Incrementos en lesiones cariosas.
Grupo B: Dieta con Fructosa.

Grupo C: Dieta con Xilitol  Mínimos Incrementos enlesiones cariosas

*Fructosa: Edulcorante encontrados en frutas y miel, acaba transformándose en Glucosa, produciendo una elevación glicemica. NO se considera recomendable para diabéticos. Cariogenico aligual que la Sacarosa.

*Xilitol: No es fermentado en ácidos por las bacterias bucales, por lo tanto NO es cariogénico. Usado como sustituto en dieta de3 diabéticos.

• Carbohidratos en nuestra...