La dieta de la muerte, morir comiendo
Páginas: 45 (11118 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2015
LA DIETA DE LA MUERTE: MORIR COMIENDO
(Una aproximación a la sociología de la alimentación)
Por Joaquin Saravia Calderón
“La salud sale de la cocina; no de las farmacias ni de los hospitales”
Resumen
El artículo representa una reflexión preliminar sobre la sociología de la alimentación que enlazada a problemas de salud y deficiencias en la atención hospitalaria es entendida como unproblema social. Para ello se consideran factores macro vinculados al desarrollo del país y factores micro donde figura la migración, consumo de alimentos, oferta alimentaria, capacidad de gasto y cultura alimentaria. Para su desarrolló se utiliza los resultados de una encuesta que se aplicó a 469 estudiantes de la UPEA en la gestión 2013 y las entrevistas sostenidas con diez vendedoras de comidaubicadas en las cercanías de la UPEA.
1. Contextualización del tema
1.1. La mala alimentación: la configuración de un triángulo mortal
Comencemos el presente trabajo con las siguientes expresiones registradas en medios impresos:
“EN BOLIVIA EL 62% DE LAS PERSONAS TIENE SOBREPESO U OBSESIDAD” (La Razón. 13-02-2011)
“INDICE DE DIABETICOS ALTEÑOS SUBIO CERCA AL 100 POR CIENTO” (Cambio.18-06-2011).
Probablemente para algunos estas noticias pasen por una nota periodística más, pero lo cierto es que trae consigo la ocasión para visibilizar la existencia de un terrible problema social y el surgimiento de un nuevo objeto de estudio para la sociología. Utilicemos un esquema de ilustración y posteriormente desarrollaremos brevemente este problema
EL TRIANGULO MORTAL
DE LA MALAALIMENTACIÓN
Enfermedades
Pobreza Déficit de
Atención hospitalaria
a) La arista de la enfermedad
Actualmente en el mundo profesional de la salud una de las causas de la morbilidad y mortalidad es atribuida a la calidad alimenticia. Muchos males como la diabetes, hipertensión, taquicardia e infartos son atribuibles a la ingesta no apropiada de alimentos. De acuerdo al cardiólogoFelix Loza “la diabetes, la obesidad, la hipertensión y el colesterol tienen como elemento transversal la mala dieta. El diabético tiene una alta probabilidad de sufrir un infarto porque el tejido cardiaco está permitiendo que por sus arterias circule una mermelada (sangre con azúcar). Un diabético tiende a desarrollar presión alta y sus indicadores de colesterol son elevados porque es propensoa acumular grasa” (La Razón. 18-02-2011). Diabetes, presión alta y colesterol elevado son las tres enfermedades que en los últimos años han incrementado el índice de infartos cardiacos en la población.
La diabetes se ha convertido prácticamente en un problema social. “Cada 10 segundos, 2 personas desarrollan diabetes en el mundo sumando un total de 220 millones. Cada año, 4 millones mueres porel mal y más de la mitad de los decesos pudo evitarse” (Ibid.). En nuestro medio, debido al estilo de vida, “la gente come cualquier cosa en la calle, no hace ejercicio y eso les predispone a que desarrollen diabetes” (Ibid). Según los profesionales, la ingesta de alimentos con alto índice calórico, ricos en carbohidratos simples y en grasas como la papa, arroz y fideo influyen en ese mal.Cuando se manifiesta la diabetes se desata una serie de complicaciones, la insuficiencia renal es una de ellas, convierte al enfermo en candidato a la hemodiálisis, y su agravamiento puede conducir a la ceguera o provocar complicaciones en los pies, pudiendo en el caso extremo desembocar en su amputación.
La hipertensión arterial es otra de las manifestaciones del cuadro clínico derivado de lamala alimentación. Quienes la padecen sufren mayor presión en la circulación de la sangre por la arteria, pueden desarrollar problemas cardiacos y cuando se llega al deterioro de los vasos a nivel renal ocasionar insuficiencia renal. La hipertensión es la segunda enfermedad que eleva el número de infartos. “No tiene nada que ver con el estado de ánimo o la altura, está relacionado con tres...
LA DIETA DE LA MUERTE: MORIR COMIENDO
(Una aproximación a la sociología de la alimentación)
Por Joaquin Saravia Calderón
“La salud sale de la cocina; no de las farmacias ni de los hospitales”
Resumen
El artículo representa una reflexión preliminar sobre la sociología de la alimentación que enlazada a problemas de salud y deficiencias en la atención hospitalaria es entendida como unproblema social. Para ello se consideran factores macro vinculados al desarrollo del país y factores micro donde figura la migración, consumo de alimentos, oferta alimentaria, capacidad de gasto y cultura alimentaria. Para su desarrolló se utiliza los resultados de una encuesta que se aplicó a 469 estudiantes de la UPEA en la gestión 2013 y las entrevistas sostenidas con diez vendedoras de comidaubicadas en las cercanías de la UPEA.
1. Contextualización del tema
1.1. La mala alimentación: la configuración de un triángulo mortal
Comencemos el presente trabajo con las siguientes expresiones registradas en medios impresos:
“EN BOLIVIA EL 62% DE LAS PERSONAS TIENE SOBREPESO U OBSESIDAD” (La Razón. 13-02-2011)
“INDICE DE DIABETICOS ALTEÑOS SUBIO CERCA AL 100 POR CIENTO” (Cambio.18-06-2011).
Probablemente para algunos estas noticias pasen por una nota periodística más, pero lo cierto es que trae consigo la ocasión para visibilizar la existencia de un terrible problema social y el surgimiento de un nuevo objeto de estudio para la sociología. Utilicemos un esquema de ilustración y posteriormente desarrollaremos brevemente este problema
EL TRIANGULO MORTAL
DE LA MALAALIMENTACIÓN
Enfermedades
Pobreza Déficit de
Atención hospitalaria
a) La arista de la enfermedad
Actualmente en el mundo profesional de la salud una de las causas de la morbilidad y mortalidad es atribuida a la calidad alimenticia. Muchos males como la diabetes, hipertensión, taquicardia e infartos son atribuibles a la ingesta no apropiada de alimentos. De acuerdo al cardiólogoFelix Loza “la diabetes, la obesidad, la hipertensión y el colesterol tienen como elemento transversal la mala dieta. El diabético tiene una alta probabilidad de sufrir un infarto porque el tejido cardiaco está permitiendo que por sus arterias circule una mermelada (sangre con azúcar). Un diabético tiende a desarrollar presión alta y sus indicadores de colesterol son elevados porque es propensoa acumular grasa” (La Razón. 18-02-2011). Diabetes, presión alta y colesterol elevado son las tres enfermedades que en los últimos años han incrementado el índice de infartos cardiacos en la población.
La diabetes se ha convertido prácticamente en un problema social. “Cada 10 segundos, 2 personas desarrollan diabetes en el mundo sumando un total de 220 millones. Cada año, 4 millones mueres porel mal y más de la mitad de los decesos pudo evitarse” (Ibid.). En nuestro medio, debido al estilo de vida, “la gente come cualquier cosa en la calle, no hace ejercicio y eso les predispone a que desarrollen diabetes” (Ibid). Según los profesionales, la ingesta de alimentos con alto índice calórico, ricos en carbohidratos simples y en grasas como la papa, arroz y fideo influyen en ese mal.Cuando se manifiesta la diabetes se desata una serie de complicaciones, la insuficiencia renal es una de ellas, convierte al enfermo en candidato a la hemodiálisis, y su agravamiento puede conducir a la ceguera o provocar complicaciones en los pies, pudiendo en el caso extremo desembocar en su amputación.
La hipertensión arterial es otra de las manifestaciones del cuadro clínico derivado de lamala alimentación. Quienes la padecen sufren mayor presión en la circulación de la sangre por la arteria, pueden desarrollar problemas cardiacos y cuando se llega al deterioro de los vasos a nivel renal ocasionar insuficiencia renal. La hipertensión es la segunda enfermedad que eleva el número de infartos. “No tiene nada que ver con el estado de ánimo o la altura, está relacionado con tres...
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