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FICHA TÉCNICA: SALSA DE TOMATE


CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : SALSA DE TOMATE
Denominación técnica : SALSA DE TOMATE
Segmento 50/Clase 17/Familia 18 ONU :Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Salsa para cocinar.
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (Kg.)
Anexos adjuntos :
Descripción General : Salsa de tomate, pasta elaborada principalmente apartir de pulpa de tomates.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DELBIEN


Salsa de tomate: Producto constituido fundamentalmente por tomate (jugo, puré o pasta), mezclado con otros ingredientes permitidos y sometidos a esterilización industrial.

Característicasorganolépticas
▪ Aspecto: semilíquida
▪ Color: Rojo
▪ Sabor: Agridulce
▪ Olor: Característico

Composición
La salsa de tomate tiene prinicpamente los siguientes componentes:

AguaConcentrado de tomate
Sal,
Azúcar
Cebolla
Orégano
Ajo

Características físicas y químicas
El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores u olores que indiquen ladescomposición de éste.
La salsa de tomate deberá cumplir con las siguientes características fijadas:

|Materia seca |20 % mínima |
|Sólidossolubles totales |12 % mínimo |
|Acidez, expresada como ácido acético |0,4 a 0,7 % |
|pH|4,5 ± 0,5 |
|Cloruro de sodio (NaCl) |3 % máximo |
|Grasas |8 % mínimo|

Características microbiológicas
La salsa de tomate debe de cumplir estos criterios microbiológicos

|Agente microbiano |Categoría |Clase |n |c...