la economía

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

INTRODUCCIÓN

El Huerto, luego Programa de Hortalizas, fue una de las primeras unidades
experimentales de La Molina, universidad próximamente centenaria. La larga
tradición agraria del Perú, las intensas experiencias de la última década en la
horticultura, y nuestra visión sobre una agricultura más sostenible y el necesario
impulso de laagroindustria, son la base de esta cuarta edición del manual de
producción de hortalizas. Esperamos que contribuya a promover el cultivo y el
consumo de hortalizas, a una mayor eficiencia productiva y respeto del medio
ambiente y la salud humana, a una sociedad democrática con más trabajo y menos
pobres, a una mayor y mejor integración en los mercados mundiales que celebre
nuestra diversidad.Agradecemos al personal del Programa de Hortalizas, a los
profesores y estudiantes de la UNALM, en particular la Facultad de Agronomía, y
a los agricultores y agrónomos - mujeres y hombres del campo - que aportaron
valiosas referencias.
La Molina, noviembre del 2000

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Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ACERCA DE LAS CARTILLAS DE CULTIVO

La cartilla de cultivo de cada hortalizaincluye la información que aquí se
explica y su lectura previa permitirá el mejor uso de este manual. Los detalles del
manejo agronómico corresponden a sistemas hortícolas con riego por
gravedad, con énfasis en la costa central del Perú. Las cartillas de cultivo no
deben verse como recetas, ya que no hay dos chacras ni dos agricultores iguales.
1. SINÓNIMOS. Otros nombres comunes utilizadosen el Perú y en diferentes
regiones de América Latina, incluyendo términos quechua y aimará. Revisa
también el Anexo 24.
2. NOMBRE CIENTÍFICO. Nombre en latín de cada cultivo o grupo de cultivos
de acuerdo con las clasificaciones botánicas más recientes. Revisa también el
Anexo 1.
3. FAMILIA. Nombre latín de la familia botánica de acuerdo con la
nomenclatura más reciente. En algunos casosse ha mantenido el nombre
antiguo entre paréntesis para facilitar su identificación.
4. CENTRO DE ORIGEN. Región geográfica donde se originó la especie o grupo
de especies. Se mencionan dos centros cuando la evidencia sugiere orígenes
independientes en regiones diferentes.
5. CICLO DE VIDA. Período dentro del cual la especie completa su ciclo
biológico (hasta la floración si fuese el caso) encondiciones naturales.
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Anual: la especie completa su ciclo biológico en el transcurso de un año.
Ejemplos: tomate, maíz choclo.

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Bianual: la especie completa su ciclo biológico en el transcurso del
segundo año. Es el caso, por ejemplo, de las especies que requieren pasar
por un período de frío (vernalización) para florecer y producir semillas; la
cosecha comercial, sin embargo,se da generalmente dentro del período de
una campaña agrícola. Ejemplos: cebolla, col.

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Perenne: especies que se mantienen en campo durante más de dos años y
son cosechadas a intervalos de tiempo que dependen del manejo
agronómico, la edad de la plantación y condiciones de mercado. Estos
factores determinan igualmente la duración comercial de la plantación,
después de la cual ésta debeser renovada. Ejemplos: alcachofa,
espárrago.
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Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

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Perenne delicada se refiere a especies que son cultivadas como anuales
pero que, con los cuidados necesarios, pueden mantenerse productivas por
un tiempo más largo. Ejemplos: ají, rocoto.

6. TAMAÑO DE PLANTA. Tamaño promedio que habitualmente alcanzan las
plantas a los distanciamientosde siembra recomendados. El tamaño puede
variar con el cultivar, el manejo agronómico, la zona de producción y el
comportamiento de la planta (erecto o guiador; en el último caso la planta
puede ser rastrera o trepadora). En muchas especies se pueden presentar los
siguientes hábitos de crecimiento:
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Determinado: el punto de crecimiento del tallo principal termina en una
flor o...