La Eduacion FisiCa
Páginas: 9 (2049 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2013
La Chía tiene sin duda muchas ventajas comparativas sobre las otras fuentes alternativas de OMEGA-3:
•A parte de ser un producto vegetal que no tiene colesterol, la Chía no contiene sodio.
•Tiene mayor concentración de Omega 3 en porcentaje.
•Baja concentración de grasas saturadas.
•No contiene colesterol por ser producto vegetal.
•No contiene factores tóxicos
•Alta estabilidad
•Altocontenido de antioxidantes naturales por lo que no requiere adicionar antioxidantes para mantener la estabilidad.
•El ligero y casi imperceptible sabor de la chía permite mezclarla con otros alimentosAdemás podemos comentar lo siguiente
:
El aceite de pescado
•No todos los aceites de pescado son buenos: la agencia de alimentos en EUA, la Food & Drug Administration solo calificó el aceite delas especies Menhaden como buena fuente de OMEGA-3.
•Contiene colesterol por ser productoanimal.
•Existe contaminación del medio ambiente marino: Los peces concentran sustancias tóxicas que pueden ser dañinas para la salud humana.
•Las reacciones al pescado se encuentran entre las alergias a alimentos más comunes en niños y adultos.
La Linaza
•Contiene sustancias que pueden ser dañinas yantinutricionales.
•No se recomienda consumir durante el embarazo y la lactancia.
•Su consumo está prohibido en Francia y limitado en Alemania, Suiza y Bélgica.
•Ninguno de los factores tóxicos de la linaza ha sido encontrado en las semillas de chia, ni se ha demostrado que sea perjudicial para los animales sometidos a ensayos alimenticios
.
Linaza, Algas y Aceite de pescado
•Liberan un“olor a pescado” al deteriorarse.
Existen otros productos que contienen OMEGA-3 tales como
•Pescados grasos (arenque, caballa, atún, sardina, salmón...), mariscos.
•Tofú.
•Frutos secos (nueces, almendras).
Estos productos tienen el inconveniente de presentar niveles de OMEGA-3 muy bajos que requerirían un consumo de grandes cantidades de ellos para obtener una cantidad dietaria significativade OMEGA-3, lo que, en algunos casos, traería otros tipos de problemas (exceso de calorías ingeridas). Además, el nivel de OMEGA-6 que contienen hace imposible lograr algún tipo de “equilibrio” entre la ingesta de OMEGA-3 y OMEGA-6.
La cantidad de trabajos científicos informando acerca de las ventajas nutricionales de la chía, sobre las otras fuentes de OMEGA-3 y la comercialización deproductos que la incluyen, están creciendo rápidamente alrededor del mundo.
De todas las fuentes de ácido grasos OMEGA-3, sólo la linaza y la chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico conocida hasta la fecha. Estas semillas, fuentes de OMEGA-3, a menudo se consumen molidas como ingrediente alimenticio, o en formanatural como suplemento dietético.
Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: Las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes contienen ácidos grasos OMEGA-3 de cadena larga, DHA, y DHA y EPA respectivamente . Al comparar la composición del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor de OMEGA-3 que las de origen marino.
Las fuentesterrestres de OMEGA-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de ácidos grasos saturados (miristico, palmítico y esteárico) significativamente inferior. El aceite de chía tiene un contenido de ácidos grasos saturados 2.8 y 5.1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de róbalo) y de algas respectivamente. Al comparar sóloel contenido total de ácidos grasos, la chía tiene 3.3 y 7.1 veces menos cantidad que el aceite de menhaden y el de algas respectivamente.
Otra consideración importante acerca de los aceites de pescado es que contienen colesterol puesto que son productos animales. Las cantidades varían con las especies. Por ejemplo, el contenido de colesterol de 100 gramos de aceite de sardina es de 710 mg,...
•A parte de ser un producto vegetal que no tiene colesterol, la Chía no contiene sodio.
•Tiene mayor concentración de Omega 3 en porcentaje.
•Baja concentración de grasas saturadas.
•No contiene colesterol por ser producto vegetal.
•No contiene factores tóxicos
•Alta estabilidad
•Altocontenido de antioxidantes naturales por lo que no requiere adicionar antioxidantes para mantener la estabilidad.
•El ligero y casi imperceptible sabor de la chía permite mezclarla con otros alimentosAdemás podemos comentar lo siguiente
:
El aceite de pescado
•No todos los aceites de pescado son buenos: la agencia de alimentos en EUA, la Food & Drug Administration solo calificó el aceite delas especies Menhaden como buena fuente de OMEGA-3.
•Contiene colesterol por ser productoanimal.
•Existe contaminación del medio ambiente marino: Los peces concentran sustancias tóxicas que pueden ser dañinas para la salud humana.
•Las reacciones al pescado se encuentran entre las alergias a alimentos más comunes en niños y adultos.
La Linaza
•Contiene sustancias que pueden ser dañinas yantinutricionales.
•No se recomienda consumir durante el embarazo y la lactancia.
•Su consumo está prohibido en Francia y limitado en Alemania, Suiza y Bélgica.
•Ninguno de los factores tóxicos de la linaza ha sido encontrado en las semillas de chia, ni se ha demostrado que sea perjudicial para los animales sometidos a ensayos alimenticios
.
Linaza, Algas y Aceite de pescado
•Liberan un“olor a pescado” al deteriorarse.
Existen otros productos que contienen OMEGA-3 tales como
•Pescados grasos (arenque, caballa, atún, sardina, salmón...), mariscos.
•Tofú.
•Frutos secos (nueces, almendras).
Estos productos tienen el inconveniente de presentar niveles de OMEGA-3 muy bajos que requerirían un consumo de grandes cantidades de ellos para obtener una cantidad dietaria significativade OMEGA-3, lo que, en algunos casos, traería otros tipos de problemas (exceso de calorías ingeridas). Además, el nivel de OMEGA-6 que contienen hace imposible lograr algún tipo de “equilibrio” entre la ingesta de OMEGA-3 y OMEGA-6.
La cantidad de trabajos científicos informando acerca de las ventajas nutricionales de la chía, sobre las otras fuentes de OMEGA-3 y la comercialización deproductos que la incluyen, están creciendo rápidamente alrededor del mundo.
De todas las fuentes de ácido grasos OMEGA-3, sólo la linaza y la chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico conocida hasta la fecha. Estas semillas, fuentes de OMEGA-3, a menudo se consumen molidas como ingrediente alimenticio, o en formanatural como suplemento dietético.
Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: Las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes contienen ácidos grasos OMEGA-3 de cadena larga, DHA, y DHA y EPA respectivamente . Al comparar la composición del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor de OMEGA-3 que las de origen marino.
Las fuentesterrestres de OMEGA-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de ácidos grasos saturados (miristico, palmítico y esteárico) significativamente inferior. El aceite de chía tiene un contenido de ácidos grasos saturados 2.8 y 5.1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de róbalo) y de algas respectivamente. Al comparar sóloel contenido total de ácidos grasos, la chía tiene 3.3 y 7.1 veces menos cantidad que el aceite de menhaden y el de algas respectivamente.
Otra consideración importante acerca de los aceites de pescado es que contienen colesterol puesto que son productos animales. Las cantidades varían con las especies. Por ejemplo, el contenido de colesterol de 100 gramos de aceite de sardina es de 710 mg,...
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