La Eficacia Antimicrobiana De Las Combinaciones De Aceites Esenciales De Plantas Y Las Interacciones Con Los Ingredientes Alimentarios

La eficacia antimicrobiana de las combinaciones de aceites esenciales de plantas y las interacciones con los ingredientes alimentarios

abstracto

El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia de los aceites esenciales de plantas (EO) en combinación y para investigar el efecto de los ingredientes de los alimentos en su eficacia. La EOS evaluarse en combinación incluyen albahaca, melisa,mejorana, orégano, romero, salvia y tomillo. Las combinaciones de empleadores fueron seleccionados inicialmente contra Bacillus cereus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Pseudomonas aeruginosa utilizando el SpotOn-agar prueba. La influencia de concentraciones variables de combinaciones de EO en efficacywas también se controla utilizando E. coli. Estos estudios preliminares mostraronresultados prometedores para el orégano en combinación con la albahaca, el tomillo o mejorana. El método de tablero de ajedrez se utilizó luego para cuantificar la eficacia de orégano, mejorana o tomillo en combinación con el resto del seleccionado EOS. Las concentraciones inhibitorias fraccionales (FIC) se calcularon y se interpreta como la sinergia, además, la indiferencia o antagonismo. Todas lascombinaciones de orégano mostró una eficacia aditiva contra B. cereus, orégano y se combina con la mejorana, el tomillo o la albahaca también tuvo un efecto aditivo contra E. coli y P. aeruginosa. Las mezclas de la mejorana o tomillo también muestra efectos aditivos en junto con la albahaca, el romero o salvia contra L. monocytogenes. El efecto de los ingredientes de los alimentos y del pH sobre laeficacia antimicrobiana de orégano y tomillo se evaluó mediante el control de la fase de retardo y la tasa máxima de crecimiento específico de L. monocytogenes cultivadas en medios modelo. Los medios de comunicación de modelo incluidos almidón de patata (0, 1, 5% o 10), extracto de carne (1,5, 3, 6 o% 12), aceite de girasol (0, 1, 5% o 10) y TSB a niveles de pH de 4, 5, 6 o 7. La eficaciaantimicrobiana de EOs se encontró que era una función de manipulación ingrediente. Concentraciones de almidón y aceite de 5% y el 10% tuvo un impacto negativo sobre la eficacia EO. Por el contrario, la EOS eran más eficaces a concentraciones altas de proteína, y a un pH de 5, en comparación con pH 6 o 7. Este estudio sugiere que las combinaciones de EO podría minimizar concentraciones de aplicación y, enconsecuencia reducir cualquier sensorial adverso impacto en los alimentos. Sin embargo, su aplicación para el control microbiano puede verse afectada por la composición de los alimentos, por lo tanto, la selección cuidadosa de EO adecuada a la situación sensorial y de composición del sistema de alimentación se requiere. Este trabajo muestra que EOs podría ser más eficaz contra patógenostransmitidos por alimentos y bacterias de deterioro cuando se aplica a alimentos listos para usar que contienen un alto nivel de proteínas a pH ácido, así como niveles más bajos de grasas o hidratos de carbono.
1. introducción

Aceites esenciales (AEs) son líquidos aceitosos aromáticos y volátiles obtenidos a partir de material vegetal. Ellos se forman normalmente en las células especiales grupos decélulas, que se encuentran en hojas y tallos, y comúnmente se concentró en una región en particular, tales como hojas, corteza o fruta (Oussalah et al., 2006). Aunque las propiedades antibacterianas de empleadores han reconocido desde hace tiempo, el reciente interés en alternativas de antimicrobianos de origen natural ha llevado a un renovado interés científico de estas sustancias. Muchos estudios invitro reportar una alta eficacia de EOs contra patógenos transmitidos por alimentos y bacterias de deterioro (Smith-Palmer et al, 1998;. Hammer et al, 1999;. Elgayyar et al, 2001;. Dorman y Deans, 2000). Sin embargo, una mayor concentración de EO es necesaria para lograr el mismo efecto en los alimentos como in vitro (Burt, 2004). Si EOs se espera que se aplica ampliamente como agentes...