La empanada alegre
Páginas: 5 (1136 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2014
LA EMPANADA ALEGRE
RESUMEN
Capital: Herencia
Local: Barrio de Villa del Parque (CABA)
Ventajas:
Cerca de zona comercial
El local se encuentra virtualmente dividido en mostrador para atención, cocina y pequeño depósito.
Desventajas:
La calle donde se encuentra La Empanada Alegre (LEA) prohíbe el estacionamiento.
Todos ellos son muy calurosos (mostrador, cocina y deposito),especialmente durante el verano.
Se aprecia la necesidad de una buena pintura en la zona de atención a los clientes.
Core Business: Producir y vender empanadas horneadas elaboradas en forma artesanal.
Producción:
Variedad: 10 diferentes sabores
Precio: $1.80 unidad
La preparación de los rellenos de las variedades menos demandadas son las que más tiempo insumen.
Los pasos del proceso general deelaboración son: preparación de los rellenos, armado de las empanadas, congelación clasificada por sabor en el único freezer, y posterior cocinado en horno.
Adicionales:
Algunas bebidas enfriadas y dos variedades de postre
No elabora pizzas, a pesar que algunos clientes lo solicitan verbalmente en ocasiones.
Demanda:
Poco a poco se fue haciendo de una firme clientela.
Casi el 80% de los pedidosson para entregar a domicilio.
El resto de las ventas(casi 20%) se realiza en el mostrador, atendido por su dueño.
En horas pico, los pedidos en mostrador demoran casi 20 minutos, los de delivery, llegan a veces a los 50 minutos.
Cuatro de los gustos son los más demandados.
Delivery:
Dos empleados en sendas motos
Posee una línea telefónica y en las horas de mayor demanda se demora en obtenerla comunicación.
Rentabilidad:
Buenos resultados económicos
Posicionamiento
Sólida posición.
Expectativas:
Eventual crecimiento y algunas veces piensa en abrir un segundo local.
Equipo:
Freezer es algo viejo y su capacidad alcanza para la producción actual.
Carlos piensa que a veces existe capacidad ociosa en la cocina y otras veces piensa que se encuentra agotada.
Personal:
TantoCarlos como los repartidores y los dos empleados de cocina trabajan el día completo.
El negocio abre de martes a domingos, aunque los fines de semana la atención llega a las 01 horas.
Carlos centraliza las operaciones de control y logística; además del mostrador, atiende la caja, a los proveedores, efectúa los pagos, toma los pedidos, etc.
Competidor:
Una conocida marca competidora acaba deinstalarse en la zona.
Ante la nueva situación, Carlos teme ir perdiendo su clientela y que sus sueños de crecimiento se esfumen.
El nuevo competidor posee instalaciones nuevas y cómodas, mayor cantidad de freezers y de hornos; elabora 20 sabores a $1.50 la unidad y los tiempos de entrega son más reducidos que los de LEA.
DESARROLLO
1. ¿Cuáles son las estrategias de negocios de LEA y delcompetidor?
LA EMPANADA ALEGRE (LEA)
La estrategia de negocios de La Empanada Alegre (LEA) se basa en la producción de empanadas elaboradas de forma artesanal, que tiene cerca del 80% de la demanda en productos entregados a domicilio. Eso sumado a sus 10 diferentes sabores de empanadas hace que se justifique el crecimiento obtenido y que Carlos piense en abrir un segundo local.
EL COMPETIDOREl competidor en mención tiene como competencia distintiva la experiencia propia de ser una marca conocida en el mercado, además de mayor capacidad en equipo necesario para la producción de las empanadas.
Se puede observar que la mayor variedad en sabores le ha permitido reducir sus costos de producción y por ende el precio final del producto.
2. ¿Cuáles son las estrategias deoperaciones?
LA EMPANADA ALEGRE (LEA)
La LEA posee una estrategia de operaciones tipo Planta procesadora la cual se caracteriza por la opción que tiene el cliente de escoger un tipo de empanada y una bebida fría. Esta estrategia se caracteriza por un alto volumen, con alta estandarización que se puede ver en la forma de armado de las empanadas.
EL COMPETIDOR
El competidor cuenta con una...
RESUMEN
Capital: Herencia
Local: Barrio de Villa del Parque (CABA)
Ventajas:
Cerca de zona comercial
El local se encuentra virtualmente dividido en mostrador para atención, cocina y pequeño depósito.
Desventajas:
La calle donde se encuentra La Empanada Alegre (LEA) prohíbe el estacionamiento.
Todos ellos son muy calurosos (mostrador, cocina y deposito),especialmente durante el verano.
Se aprecia la necesidad de una buena pintura en la zona de atención a los clientes.
Core Business: Producir y vender empanadas horneadas elaboradas en forma artesanal.
Producción:
Variedad: 10 diferentes sabores
Precio: $1.80 unidad
La preparación de los rellenos de las variedades menos demandadas son las que más tiempo insumen.
Los pasos del proceso general deelaboración son: preparación de los rellenos, armado de las empanadas, congelación clasificada por sabor en el único freezer, y posterior cocinado en horno.
Adicionales:
Algunas bebidas enfriadas y dos variedades de postre
No elabora pizzas, a pesar que algunos clientes lo solicitan verbalmente en ocasiones.
Demanda:
Poco a poco se fue haciendo de una firme clientela.
Casi el 80% de los pedidosson para entregar a domicilio.
El resto de las ventas(casi 20%) se realiza en el mostrador, atendido por su dueño.
En horas pico, los pedidos en mostrador demoran casi 20 minutos, los de delivery, llegan a veces a los 50 minutos.
Cuatro de los gustos son los más demandados.
Delivery:
Dos empleados en sendas motos
Posee una línea telefónica y en las horas de mayor demanda se demora en obtenerla comunicación.
Rentabilidad:
Buenos resultados económicos
Posicionamiento
Sólida posición.
Expectativas:
Eventual crecimiento y algunas veces piensa en abrir un segundo local.
Equipo:
Freezer es algo viejo y su capacidad alcanza para la producción actual.
Carlos piensa que a veces existe capacidad ociosa en la cocina y otras veces piensa que se encuentra agotada.
Personal:
TantoCarlos como los repartidores y los dos empleados de cocina trabajan el día completo.
El negocio abre de martes a domingos, aunque los fines de semana la atención llega a las 01 horas.
Carlos centraliza las operaciones de control y logística; además del mostrador, atiende la caja, a los proveedores, efectúa los pagos, toma los pedidos, etc.
Competidor:
Una conocida marca competidora acaba deinstalarse en la zona.
Ante la nueva situación, Carlos teme ir perdiendo su clientela y que sus sueños de crecimiento se esfumen.
El nuevo competidor posee instalaciones nuevas y cómodas, mayor cantidad de freezers y de hornos; elabora 20 sabores a $1.50 la unidad y los tiempos de entrega son más reducidos que los de LEA.
DESARROLLO
1. ¿Cuáles son las estrategias de negocios de LEA y delcompetidor?
LA EMPANADA ALEGRE (LEA)
La estrategia de negocios de La Empanada Alegre (LEA) se basa en la producción de empanadas elaboradas de forma artesanal, que tiene cerca del 80% de la demanda en productos entregados a domicilio. Eso sumado a sus 10 diferentes sabores de empanadas hace que se justifique el crecimiento obtenido y que Carlos piense en abrir un segundo local.
EL COMPETIDOREl competidor en mención tiene como competencia distintiva la experiencia propia de ser una marca conocida en el mercado, además de mayor capacidad en equipo necesario para la producción de las empanadas.
Se puede observar que la mayor variedad en sabores le ha permitido reducir sus costos de producción y por ende el precio final del producto.
2. ¿Cuáles son las estrategias deoperaciones?
LA EMPANADA ALEGRE (LEA)
La LEA posee una estrategia de operaciones tipo Planta procesadora la cual se caracteriza por la opción que tiene el cliente de escoger un tipo de empanada y una bebida fría. Esta estrategia se caracteriza por un alto volumen, con alta estandarización que se puede ver en la forma de armado de las empanadas.
EL COMPETIDOR
El competidor cuenta con una...
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