La Empresa Y Su Entorno

|.Puntos de cocción de azúcar. |

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|Apellidos: Leblois|Categoría: Varios. |Raciones: C/s. |
|Nombre: Soleil Celestin | ||
|Curso: 2º G.S.D.C. | | |
|Partida: Pastelería.| | |
| |Aplicaciones: Para todo tipo de elaboraciones.|

|Punto de |º C. |º B. |Agua/ Kg. Azúcar.|Comprobación. |Utilidad. |
|cocción. | | || | |
|Claro. |100ºc. |30ºB. |450 gr. |Cuando el azúcar se ha disuelto totalmente en el |Baños.|
| | | | |agua. | |
|Hebra floja. |105-107ºc. |33ºB. |400 gr.|Se coge un poco de almíbar con los dedos índice y |Cremas y Yemas. |
| | | | |pulgar y se presionan uno contra el otro, al ||
| | | | |separarlos se observa un hilo que se rompe | |
| | | ||fácilmente. | |
|Hebra media. |108ºc. |35ºB. |400 gr. |El mismo método que antes pero el hilo de almíbar |Tocinillos. |...