LA ENSALADA


LA ENSALADA

TEMARIO:
I. Introducción al mundo de las ensaladas.
II. Algo de historia.
III. Reglas básicas para preparar una buena ensalada.
IV. Clasificación de las ensaladas.
- Ensaladas simples.
- Ensaladas de vegetales.
- Ensalada de frutas.
- Ensaladas mixtas.
- Ensaladas compuestas.
- Ensaladas clásicas y famosas.
V. Vinagreta y aderezos.

I. INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LASENSALADAS.
Definición:
Podemos definir a la ensalada como un plato gastronómico que se elabora con la mezcla de varios alimentos.
Los ingredientes pueden estar crudos, al dente o totalmente cocidos, (por cualesquier método, ya sea al vapor, asados, hervidos, o fritos).
Generalmente la base para preparar muchas ensaladas son las verduras de hoja verde como por ejemplo: Las Lechugas, (ensus diferentes variedades), espinacas, hojas de roble, repollo, col china, Berros, rúcula, acelgas en crudo, hierbas como el cilantro, perejil, cebollinos, etc. Después de esta base, se pueden agregar:…….

Hortalizas, que tienen una excelente cabida dentro de este plato, además del tomate, (a veces en variedades tan extrañas como el Kumato), la cebolla, el ajo y el pepino son frecuentes, aligual que pimentón, (ya sea crudo o asado), el apio, los rábanos, etc.

frutos secos, como las nueces, las avellanas, los piñones, las almendras, etc.

Cárnicos, res, cerdo, embutidos, aves, pescados o mariscos, etc.

Vegetales como legumbres, bulbos, tallos, flores, frutas frescas o secas, etc.

Cereales: maíz dulce, arroz, cebada, lentejas etc.

productos lácticos, como el queso,pasta, tornillelis, caracoles, pasta corta, etc.

Como podemos ver, pocos platos admiten tantas variaciones como las ensaladas. Estas desde hace muchísimo tiempo se han considerado como parte importante de nuestra dieta diaria, tornándose una propuesta atractiva y muy nutritiva, hasta el punto de que hay países, (especialmente en la Comunidad Europea), donde se les da un tratamiento de segundoplato principal.

Esta ubicación no ha sido de nada gratuita, ya que los cocineros de cada región del planeta a lo largo de su misma historia le han ido incorporando productos propios de las huertas de cada parcela, combinándolos sabiamente, con maestría, dándole rienda suelta a la imaginación y logrando los distintos sabores, matices y texturas que hoy en día deleitan nuestro paladar, (yque seguirán haciendo, por la inagotable creatividad humana).
Como si fuera poco, a esta variedad de ingredientes que conforma la ensalada, podemos aderezarlas con especias y salsas que realzan el sabor de cada uno de sus ingredientes. El resultado es pues, “un delicioso plato” que además de ser muy saludable por su aporte en vitaminas, fibras y escasas grasas a nuestroorganismo, es fácil de preparar y de un costo relativamente económico.

II. ALGO DE HISTORIA.
Aunque no se puede dar una fecha ni un lugar exacto para la aparición de la ensalada, (como plato culinario), en sus comienzos se presentó de una forma sencilla compuesta por hortalizas mezcladas y troceadas grotescamente aderezadas con sal, aceite y vinagre. De hecho, la palabra ensalada se derivadel vocablo latino “sal”, el primer aderezo que se conoció en la antigüedad.

Aunque las lechugas se empezaron a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imperio romano, en la antigüedad esta práctica no siempre se miró como un manjar culinario, en sus comienzos se consideraba a la ensalada como un remedio antes que como una parte del menú. Por ejemplo en la antigua Roma sedeclaraba a la lechuga como una panacea médica, como un remedio eficaz para curarlo todo, se creía que sus zumos “forraban el estómago", permitiendo así beber más licor con cada consumo de ella. También se usaban como un purgante, pues por ser ricas en fibras promovían la buena digestión, desde luego en ese entonces era un producto silvestre, (ya que por no tener la importancia y la aplicación que se...