La entomofagia en Mexico

LA ENTOMOFAGIA EN MEXICO

Al leer esta lectura me sorprendí mucho, ya que habla del valor nutrimental de algunas especies de insectos (las más consumidas), y además un poco del pasado del hombrecomo consumidor de esta especie de animales. Es bien sabido que en muchas partes de nuestro estado, el Estado de México principalmente el norte de este, el consumo de insectos como el gusano de maguey,chinches y los chapulines es muy elevado y que en las grandes ciudades muy poca gene conserva esta práctica.
La lectura no solo nos habla del consumo de insectos en México sino como es visto en elmundo, por ejemplo en Europa gracias a la pobreza que se vivía en el mundo antiguo las personas tenían que consumir insecto porque sabían de la cantidad de nutrientes que estos tenían, y los ayudaban asobrevivir.
Sin embargo la entomofagia actualmente es una práctica olvidada debido a la cantidad de prejuicios sociales que conlleva, se piensa que comer insectos produce enfermedades, gracias a laasociación que tenemos entre basura y suciedad e insectos. Es imposible decir que los insectos son animales del todo inocuos, listos para el consumo humano, pero debemos aclarar que es asi con lamayoría de los animales, un ejemplo muy claro son los cerdos, quienes muchas veces viven en su propio estiércol, claro que al momento de sacrificar al animal hay un cuidado especial, es lo mismo con losinsectos, por eso es recomendable comer larvas, pupas (insectos bebes), ya que estas no han desarrollado un caparazón portador de virus, bacterias y protozoos, o bien tener métodos de preparaciónadecuados (como a la mayoría de los animales) como freírlos, hervirlos, asarlos etc. El rechazo europeo a los insectos para su consumo ya estaba firmemente arraigado mucho antes de que se vinculara a lasenfermedades, con la falta de higiene y de que ésta se considerara un peligro para la salud pública.
Aun cuando la antropoentomofagia es una costumbre de cientos de años en el territorio mexicano,...