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 "Ingredientes para 6 personas
Un pato de unos 2 Kg., sin vísceras
Una cucharada de miel
Una y media cucharadas de salsa de soja
Un trozo de pepino de 20 cm.
Cincocebolletas
Crepés mandarinas (sin huevo)

Para la salsa
Seis cucharadas de pasta de soja
Tres cucharadas de salsa china de ciruelas, «chutney» de ciruelas
Tres cucharadas deazúcar
Dos cucharadas de aceite de sésamo

Elaboración
Se sumerge el pato en una olla con agua hirviendo, durante dos segundos, hasta que la piel se ponga casi blanca. Seseca, cuidadosamente y se cuelga en un lugar aireado durante 4-5 horas o toda una noche, para que se seque. Se calienta el horno a 220 º C. Cuando está caliente, se pone el pato sobreuna rejilla metálica y se pone debajo un recipiente con agua. A los diez minutos, se baja la temperatura a 190ºC. Se asa durante 1 hora, hasta que la piel esté crujiente y la carnebien hecha, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato. Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua. Se saca el pato del horno, se unta con la mezclaanterior y se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos. Se cortan las cebolletas en palitos como cerillas de 5-7 cm., el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos ycolocan en platitos aparte. En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco. Se le quita la piel al pato tirandode ella con el pulgar y un cuchillo y se pone en una fuente. Se corta la carne en lonchas y se ponen en otra fuente. Se sirven al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, elpepino, las cebolletas, la salsa y los crepés. Para comerlo se envuelven las lonchas de carne y la piel junto con un trozo de cebolleta y otro de pepino y se mojan en la salsa."