La Evolución De Los Lagartos

DETERMINACION DE LA ACIDEZ EN UN ALIMENTO.

YALEYSE MEDINA SANCHEZ
MAIKOL MIGUEL PACHECO MONTERO
ANLLY PAREJA LOPEZ
RAFAEL EDUARDO PRADO PEREZ
LUÍS EVELIO REALES RODRIGUEZ

Lic. MIGUEL BANDERAS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE EDUCACIÓN
LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
VALLEDUPAR
2009
OBJETIVO GENERAL.
* Determinar el índice de acidez a unamuestra de alimento y expresar el resultado en gramos del acido predominante, presente en 100 unidades de volumen o de masa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Preparar solución 0,1 N de hidróxido de sodio y acido clorhídrico a partir de los reactivos.
* Estandarizar o valorar las soluciones preparadas utilizando patrones primarios.
* Utilizar la solución estandarizada para determinar el índicede acidez de un alimento
* Determinar la concentración de acido clorhídrico a una solución que tiene una concentración desconocida a partir de una conocida.

INTRODUCCION.
La acidez es una propiedad que presenta los alimentos y que muchas veces está relacionada con el metabolismo de los organismos vivos de donde proviene y se utiliza con fines analíticos para determinar propiedadesrelacionadas con su conservación.
Es por esto que la acidez representa para nosotros una gran importancia en su estudio, por ello en este laboratorio identificaremos la preparación de la solución de NaOH, acides de los jugos de frutas, que nos llevara a sustentar, comprobar y corroborar la importancia de la acides de frutas y vegetales.

MATERIALES Y REACTIVOS.

* Espátula.
* Trípode.
*Malla.
* Soporte universal.
* Balanza analítica-
* Balón aforado.
* Vaso precipitado de 200 ml
* Erlenmeyer de 250 ml.
* Hidróxido de sodio (NaOH).
* Acido clorhídrico concentrado (HCl).
* Fenolftaleína al 1%.
* Jugo de frutas (naranja).

MARCO TEORICO.
La acidez es una propiedad que presentan los alimentos y que muchas veces esta relacionada con elmetabolismo de los organismos vivos de donde proviene y se utiliza con fines analíticos para determinar propiedades relacionadas con su conservación.
En la leche y derivados lácteos se puede determinar el grado de frescura, es decir, para su conservación. En el caso de la leche cruda, si se deja mucho tiempo en contacto con el aire y a temperatura ambiente, se agria detectándose por cambios en sabor yaromas característicos, un descenso en el pH y un incremento en la cantidad de acido láctico. No obstante, existen productos madurados donde se buscan, en forma controlada, aumentar su acidez.
Otro ejemplo es la carne, cuando el ganado ha sido subalimentado o sometido a intenso ejercicio antes del sacrificio, por procesos normales de metabolismo se disminuye el contenido de glucógeno en el musculoque impide que vaya disminuyendo el pH impidiendo que las proteínas traten de desnaturalizarse al alcanzar su punto isoeléctrico, disminuyendo su capacidad de retener agua; propiedad favorable para la textura y pigmentación de la carne. El pH queda en valores de 6.6 y la cantidad de acido láctico es muy pequeña y la carne obtenida no es de buena calidad.
En frutas y hortalizas se puede presentarvariaciones en su carácter acido debido a la presencia o ausencia de ácidos orgánicos provenientes de la degradación de los carbohidratos que producen principalmente el acido cítrico y málico. El contenido de ácido varia con las fases de maduración y senescencia, pero en las frutas que tienen un rango de 2.4 (cítrica) hasta 5.0 (banano), mientras que en los vegetales su rango es de 5.0 a 7.0.Los ácidos más abundantes en tejidos vegetales, son el cítrico y el málico; el cítrico se encuentra predominando en las frutas cítricas, fresa y piña; en vegetales se encuentra en papas, leguminosas, tomate y hortalizas de hojas.

El ácido málico predomina en la manzana, la ciruela, el albaricoque y otras frutas. En los vegetales se les encuentra en lechuga, brócolis y coliflor. Otros...