La exportación del espárrago en el Perú

La exportación del espárrago en el Perú

1. Introducción
2. Generalidades del Producto
3. La Comercialización del espárrago
4. Formas de Exportación
5. Proceso de Exportación en Si
6. Bibliografía

INTRODUCCIÓN
El Espárrago
Made in Perú
Desde la década del 80, bajo el impulso de la llamada “exportación no tradicional” de productos agropecuarios, se incremento la producción delespárrago en la costa peruana. Al inicio fue en el valle de Moche y Viru, en la Libertad, luego en el valle de Ica, y últimamente en la irrigación Chavimochic y algunos valles de Lima.
Los buenos precios en el mercado internacional, no solo llevaron a la ampliación progresiva de la superficie sembrada, sino también a la instalación de plantas procesadoras, con el aporte de capital nacional yextranjero.
Al inicio de la década del 80, en la costa peruana se cosechaba aproximadamente 1512 hectáreas de espárrago y se producían 4428 toneladas métricas. Es decir su peso en la agricultura era reducido.
Esta hortaliza es un cultivo permanente, cuya siembra se realiza mayoritariamente con semilla certificada, vendidas por las casas comerciales o por las propias plantas procesadoras instaladas en lacosta norte y central. La idea es asegurarse de una buena materia prima para la exportación. Su costo de producción en términos generales es alto, en la costa norte el costo es más barato, sin embargo en Ica, debido al uso de agua subterránea, el costo de producción es más alto. El Ministerio de agricultura lo estima en 2891 dólares por hectárea.
El espárrago entra en producción al tercer año desu instalación.
A lo largo de ese periodo, requiere de las labores de abonamiento, riego y por supuesto, la prevención del ataque de plagas. Eso significa, contar con un capital suficiente hasta que el producto sea colocado en el mercado y saber como administrarlo conociendo todos los puntos vitales para el buen desarrollo en su proceso agropecuario.
Recuerde, lo principal es que hacer en elterreno, ver las variedades, mejorar la calidad y pensar en exportar conociendo los mercados

Generalidades del Producto
¿Qué son los espárragos?
La palabra espárrago proviene del latín sparagus y es en el nomnre de una verdura obtenida de una de las especies del genero Asparagus, específicamente son los brotes jóvenes del Asparagus officinalis.
Esta planta ha sido empleada desde tiempos muyantiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.

Consumo Nacional percápita de Espárrago


Fuente : Hoja de Balance de Alimentos OIA - MINAG

A diferencia de la mayoría de las verduras, en que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos del espárrago tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel.
Debido a su forma se hacreído que el espárrago tiene efectos afrodisíacos, pero esto nunca se ha demostrado.

La Comercialización del espárrago
Comercialización en Fresco
Antes de hablar de industrialización del espárrago, debemos señalar que uno de los mercados importantes es el que esta destinado a su consumo como producto en fresco, para ello vamos a ver como se debe procesar a su comercialización.
El punto clave eneste tema es el manejo que se hace del producto pues lo que se requiere es que haya un daño mínimo que no eche a perder la mercadería.
La manipulación del producto para su comercialización en fresco se realiza de forma manual sobre cintas transportadoras, calificándose los espárragos según categorías “Extra” y “Primera” y en calibres. Los espárragos se presentan en manojos homogéneos de ½, 1 ó 2Kg. Y se colocan en cajas.
Comercialización Industrializada
Este tipo de comercialización presentan pasos que van desde la recepción de los espárragos en la fabrica, hasta su envasado, almacenamiento y distribución.
- Recepción en fábrica - Llenado
- Lavado - Creación de vació en el interior de envase
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