La Familia Popular Venezolana Como Vía De Acceso Al Mundo-De-Vida

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Isidre Puigbo
Prof sor Je fe Jr Pasteleria err la Escola de Resratrrarid i Hoste[atge de Barcelona (d 987999) Tecnrco especialisra en llo.stelenir (Escalad'Hasteleria 'Sant ,~`arcis (irena )

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El Repostero: una profesion que baraja terminos coma matematicas, ciencia, alquimia, ilusion, sensibilidad, espectacuio, diversion.tradiciones, puestos de trabajo ...Y para que sea asi, debemos hater partiupes tanto a cornpaneras, futuros profesionales, empresarios y c€ientes... que sin un b .Jen oostre no hay una bucna :amida" Isidre Puigbo i Ofiu

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Sorbete

Cooking Books
ISBN 84-920959-3-8

-Pasteleria Salada (Canapes, Pizzas, edadvs, .rXittickes Lorraittes", Barquitas y Tanaletas, Dartois yBouchet none), el Pan como csiplemento, ration de Postres (Buffets Iona D€ecoraclSn Postres y Pasteles, utilization y prkctica del Cornet)

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Guia Practica de

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dePASTELERIA
para la restauracion

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Guia Practica de

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ISIDRE PUIGBO

DEDICATORIA
Este li bro se lo dedico a las tres personas que mas han representado en mi vida: A mi madre porque me ensen6 a ser tenaz, a mi padre porque me enseno a sonar y a mi mujer Rosario porque con ella aprendi que solo con tenacidad y suenos, el ser humane nopuede vivir, es necesario estar envuelto de amor, carino y una buena dosis de comprension.

Cooking Books
Apdo. Postal n° 71 08348 - CABRILS BARCELONA Telef. y Fax: 93- 750 85 31

GUIA PRACTICA DETECNICAS DE PASTELERIA 1 Edicion, Junio 1.999 © 1999, Texto - Isidre Puigbo i Oliu ©1999, Diseno y Edicion - Enrique Sallares Roig / COOKING BOOKS Autor: Isidre PuigbO Oliu Colaboradores: - IsabelPuigdueta - Montserrat Queralt - Adolf Garcia - Industrial SALVA, s.a. - MARTI, s.a. - PONS ALIMENTACIO, s.l. - ELKOMA, s.a. - Hijo de F. SOLE GRAELLS, s.a. Portada: La Page Original Coordination y Maquetacion: Albert Sallares Roig Dibujos: Gemma Canal Paredes Impresion y Encuadernacion: Industrias Graficas Ferrer Coll, s.a.
IMPRESO EN ESPANA

AGRADECIMIENTOS
Para que este libro se haya hechorealidad debo agradecer la Iaboracion de un gran numero de personas. En primer lugar quiero agradecer a Antonio Madrona Torralba por haberme ensenado e! oficio junto con Alfonso Jimenez. A continuation a la Escuela de RestauraciOn y Hostelaje de Barcelona por permitirme desarrollar y Ilevar a la practica mis conocimientos profesionales; tambien a los alumnos de dicha Escuela porque de ellos dia adia he aprendido algo. A Isabel Puigdueta y a Montse Queralt por escribir el capitulo de microbiologia; a Juan Fradera i Vila por ayudarme en todos estos anos que hemos trabajado juntos. A la empresa Proder S.A. por redactarme el capitulo de los productos de limpieza; a la empresa Pons AlimentaciO, s.l. y Marti s.a. por dejarme utilizar los catalogos de sus productos; al Sr. Mora de Elkoma por...