La Feria Del Mole, Etnografia

Etnografía: La feria del mole.
En la capital mexicana, se lleva a cabo un tradicional festejo en el cual se pueden apreciar y degustar muchas variedades de mole la sede es en San Pedro Actopandesde el día 6 hasta 28 de octubre . Sobre la ruta para llegaral festival se pueden apreciar una serie de puestos ambulantes, desde la entrada de san Gregorio, hasta la entrada del evento; entre lascosas que se destacan en los puestos es: la fruta en su mayoría de temporada de noviembre y de día de muertos como calabaza y el tejocote. Las calaveritas (figuras de mache o de yeso), cerveza, aguas, refrescos y tamales de frijol (pequeños).

Al llegar al evento podemos percatarnos que es una sede temporal, instalada a un lado de la carretera Xochimilco Oaxtepec, que no se encuentra dentro delpoblado sino las orillas de este . En la entrada estaban instalados más puestos ambulantes que tenían más producto y/o objetos culturales más allegados a cosas tradicionales de la región mexicana, tales como rompopes caseros de diferentes sabores, flor de cempasúchil, buñuelos, higos, mieles, doraditas (obleas de nata), obleas y tamales de frijol y de nopal .
El placer del paladar empieza entrado,la gente que comercializa del mole, que además tiende a tener una conducta muy amable y obstinada, ofrece una gama muy variada y extensa de degustaciones, además de ofrecer también la prueba de los demás productos que se consumen en el festival, tales como: pan de muerto, tejocotes en piloncillo, calabaza en piloncillo , quesos, tamales, pulque, pencas de maguey ahumado , entre otras.

Lamayoría de la gente que va al evento tiene una conducta observadora, miran curiosamente a todos sus alrededores y reciben gustos pruebas de numerosos sabores de moles. Preguntan precios, preguntan que están hechos, piden recomendaciones de sabores a los vendedores, la mayoría no compra en un primer instante, sino que se adentra a los demás locales y compran al dar una segunda vuelta por el evento o alfinal.
La feria estaba dividida en dos, una que era entrada libre, muy pequeña por donde corrían tres andadores principales entre los puestos y terminaban en uno solo que conducía a la parte trasera donde estaba la entrada del otro segmento del festival. Cobraban cinco pesos mexicanos para accesar, esta parte tenía dos andadores muy largos que extendían el evento a casi más de 100 metrosaproximadamente de largo.
Cuando llegamos a uno de los últimos puestos del primer segmento de la plaza encontramos un tipo de tortilla diferente a la tradicional, el color era diferente, unas eran verdes, que son tortillas de nopal y las otras tenían un tono anaranjado rojizo, las cuales estaban hechas de maíz rojo . En algunos otros locales se combinaba la tortilla en cuatro masas , (verde,anaranjada-rojiza, negro y blanco) que era la combinación de los cuatro tipos de maíces que se hicieron presentes en el evento; los dos ya antes mencionados, el maíz de elote negro y el maíz común que es blanco .

Aleatoriamente dentro de las hileras de puestos, había locales donde vendían pulque , bebida típica muy arraigada a algunas regiones de México, muy famosa entre los jóvenes últimamente;básicamente es la sábila de maguey fermentada. Esta bebida era transportada anteriormente en ococote o en una piel de borrego , que eran rellenadas en al pulquería y llevadas a los hogares de las personas.

Algo que es buen acompañante del pulque es la barbacoa, que es carne de borrego y muy pocas ocasiones de res (dependiendo de la región).Este platillo se prepara por lo general en un hoyo hecho ycalentado previamente con madera carbonizada, después se mete una olla con los guisantes que utiliza (garbanzo, cebolla y en ocasiones epazote o alguna otra yerba de olor), arriba del recipiente se pone una reja hecha con tablas de madera, encima se ponen hojas de maguey y se pone la carne cruda encima de las hojas, con las puntas se envuelve como si fuera un tamal gigante, después se pone una...