La Fermentaci N

La fermentación


Importancia industrial e importancia del proceso
Clasificación práctica que tiene en cuenta la forma de conducirse el proceso industrial:
Cultivo a templa(batch)- Se colocan en el fermentador todos los componentes del medio de cultivo desde el inicio del proceso Ejemplo: fermentación anaeróbica de Sacharomyces cerevisiae en la obtención de etanol.Cultivo continuo- Se introduce al fermentador de forma continua el medio de cultivo en la cantidad justa para satisfacer la necesidad del cultivo y simultáneamente se extrae ese mismo volumen de mediofermentado. Ejemplo: cultivo de Candida utilis para obtención de biomasa.
Cultivo con alimentación incrementada- Se realiza sin extracción de medio fermentado requiriendo cada vez mayor entrada de mediode cultivo por la acumulación de microorganismos en el fermentador hasta el final del proceso. Ejemplo: fermentación aeróbica de Saccharomyces cerevisiae (cepa panadera).
La fermentación microbianatiene un sin número de usos y aplicaciones en la industria hoy día. Mediante la fermentación microbiana se ha logrado la elaboración de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidasalcohólicas, productos farmacéuticos, químicos, combustibles, enzimas, biomasa, proteínas, entre otros.

Áreas de aplicación
La fermentación microbiana también es un medio de producción de vitaminas.Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las siguientes: ácido ascórbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, ácido fólico y la pro vitamina A. Las de mayorimportancia a nivel industrial son: riboflavina, beta-caroteno y vitamina B12.
Con respecto a las bebidas alcohólicas en la elaboración de vinos también hace uso de esta técnica. El proceso mediante el cual esproducido vino es el siguiente
•La elaboración del vino puede tener como materia prima cualquier fruta o vegetal con alto contenido de azúcares pero se asocia a los vinos de calidad con uvas.
•La...