La fermentacio
Páginas: 3 (661 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2011
ANDRES CORDOBA
JORGE MUÑOZ LEONARDO MEJIA JUAN P. RIVERA SEBASTIAN SALDARRIAGA
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el productofinal un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vidasin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Desde el punto de vista energético, lasfermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan
La fermentación tienealgunos usos exclusivos para los alimentos
Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condicionesinadecuadas para organismos indeseables.
Fermentación acética Fermentación alcohólica Fermentación butírica Fermentación láctica
Es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un génerode bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino. Lafermentación acética es un área de estudio dentro de la cimología. Características La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre enpresencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad
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JORGE MUÑOZ LEONARDO MEJIA JUAN P. RIVERA SEBASTIAN SALDARRIAGA
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el productofinal un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vidasin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Desde el punto de vista energético, lasfermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan
La fermentación tienealgunos usos exclusivos para los alimentos
Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condicionesinadecuadas para organismos indeseables.
Fermentación acética Fermentación alcohólica Fermentación butírica Fermentación láctica
Es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un génerode bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino. Lafermentación acética es un área de estudio dentro de la cimología. Características La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre enpresencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad
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