La fermentacion

República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación.
L.N.B “Mons. Nicolás Eugenio Navarro”
Barcelona. Edo-Anzoátegui



“Vino a base de la fermentación de la piña”







Asesoras: Estudiantes:
1. Prof. Yamile González. 1. BlandónS.
2. Prof. Animeglis Iriza. 2. Ramírez H.
3. Rodríguez G.
4. Hernández H.
5to año Sección “B”


Barcelona, Junio de2014
Agradecimientos:

Para poder realizar este proyecto de investigación de la mejor manera posible fue necesario el apoyo de muchas personas a las cuales les queremos agradecer.
Principalmente le agradecemos a Dios por darnos la fuerza, sabiduría y voluntad todos los días para terminar satisfactoriamente este proyecto de investigación.
A nuestros padres Zoralis y Rigoberto Blandón, Noemí yJosé Rojas, Nila y Harold Hernández, Frank y Zunilde Ramírez; gracias por darnos su apoyo moral, económico y por su paciencia.
A nuestra asesora de tesis la Prof. Animeglis Iriza a quien le debemos su conocimiento aportado para la realización de nuestro vino.
A las personas que ayudaron a corregir este proyecto de investigación a lo largo de todo este proceso, como lo son las profesoras YamileGonzález y Adriana Belisario. Gracias por ser tan estrictas.
A la Prof., Noemí Gómez por brindarnos su ayuda y prestar su excelente tesis que nos sirvió como guía para la realización de dicho proyecto.
En fin, gracias a todos por brindarnos su ayuda y colaboración.


Índice:
Pagina
1. Capítulo I
1.1. Introducción………………………………………5
1.2. Planteamiento del problema……………………...7
1.3.Objetivos…………………………………………8
1.4. Justificación e importancia…………….…………9
2. Capítulo II (Marco teórico)
2.1. Antecedentes de la investigación……………….11
2.2. Definición de términos………………………….12
2.3. Fermentación……………………………………13
2.4. Levadura………………………………………...14
2.5. Usos y tipos de fermentación…………………..14
2.6. El vino…………………………………………..15
2.7. Factores que inciden en la fermentación……….19
2.8. Impactoeconómico y social del vino…………..19
2.9. Países productores de vino en el mundo……….21
3. Capítulo III (Marco metodológico)
3.1. Diseño de la investigación………………………30
3.2. Tipo de investigación……………………………30
3.3. Instrumento utilizado……………………………30
3.4 Técnica de investigación…………………………31



4. Capítulo IV (Análisis e interpretación de resultados)
4.1. Explicación de laelaboración del vino……….33
4.2. Análisis de las variables vistas en el vino……34
5. Capítulo V
5.1. Conclusiones…………………………………37
5.2. Recomendaciones……………………………38
5.3. Anexos……………………………………….39
5.4. Bibliografía…………………………………..40















Introducción:
La fermentación es un proceso catabólico, es decir, proceso que transforma las biomoleculas complejas en sencillas; dondese presenta una oxidación incompleta, totalmente anaeróbica siendo como producto final un compuesto orgánico.
Las bebidas alcohólicas tienen una historia muy larga, han sido realizadas en distintos lugares del mundo como los son: Asia, Egipto, Babilonia, Roma, América del Sur y México. En el siglo XVII Leeuwenhoek hizo el descubrimiento de la levadura, considerándose desde ese momento como unagente orgánico requerido para la fermentación. Para los años de 1856 el científico Luis Pasteur demostró que existían dos tipos de procesos de fermentación, una llevada a cabo por la levadura que ayuda a producir el alcohol y otra que se realiza mediante las bacterias quienes producen un ácido láctico.
El proceso de Fermentación se puede producir de forma natural o por medios orgánicos...