La Fermentacion

Introducción:
La fermentación fue descubierta por Louis Pasteur, la cual es un proceso catabólico de oxidación incompleta, en la que se realizan diversos productos. También conocida como La vida Sin el Aire.

La Fermentación:
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Esta fue descubierta por Louis Pasteur que fue un químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y microbiología, el, la describió como “La vida sin el aire”. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas soncapaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno. En los seres vivos, en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que muerenrápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muypoco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, esdecir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir deetanol.
Las fermentaciones pueden ser: Naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
Característicasprincipales:
Es la transformación de glucosa en dióxido de carbono y alcohol etílico, o CO2 y ácido láctico.

*Es realizada por organismos anaeróbicos (no requieren oxígeno).

*Produce poca energía en comparación con la respiración llevada a cabo por los aeróbicos (con oxígeno)

*Se emplea en la producción de vino, cerveza, yogur, panes, y otros alimentos y bebidas.


Usos:
El beneficioindustrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
 Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad desabores, aromas y texturas en los sustratos de los alimentos.
 Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
 Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
 Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
 Disminución de lostiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido...