La Fermentacion


Nombre: Ian Altamirano Castañeda
Matrícula: 2725220
Nombre del curso:
Transformación de la materia
Nombre del profesor:
Eligio Flores Rodríguez
Módulo: 1: Introducción a la química
Actividad: Evidencia 1
Fecha: Sábado 14 de Febrero del 2015
Bibliografía:


Objetivo:
Investigar y realizar un reporte sobre el proceso químico de la fermentación.

Procedimiento:
Primeramente leí y analice lainformación investigada sobre el proceso químico de la fermentación.
Después investigue los pasos básicos de un proceso industrial a través de una visita guiada a una planta donde se realice algún proceso químico observando:
Los componentes
Los elementos
Cambios químicos
Tecnología involucrada
Por último realice un reporte que integro la investigación realizada, incluyendo:
La introducción
Elproceso industrial
Marco teórico
Conclusiones
Referencias bibliográficas





Resultado:
La Fermentación
Proceso químico
Técnicas no tan sofisticadas
Ensilado: Que consiste en el mejoramiento del valor nutritivo de los alimentos, sea fermentado el alimento mismo o bien otros materiales que se pueden emplear como aditivos para suplementar al alimento original.
Mejoramiento del contenidode principios nutritivos mediante fermentación: La antigua práctica de dar papilla a los cerdos era un proceso de fermentación continua.

Técnicas sofisticadas
PROTEINAS Y AMINOACIDOS: Las levaduras que son un producto de fermentación, presentarían las características más favorable como importante fuentes de proteínas, en comparación con todos los demás microorganismo. Además de su valor proteico, la levaduradepara otros beneficios importantes desde el punto de vista nutricional, en particular por su contenido de vitaminas del complejo B. Muchas veces es ventajoso suplementar las raciones para el ganado con determinados aminoácidos y con proteínas intactas. Así, es de notar que en la actualidad se realizan fermentaciones en escala comercial para producir lisina y ácido glutámico.
VITAMINAS: Ciertosuplementos vitamínicos se obtienen mediante fermentación. Se desarrollan procesos para sintetizar caroteno y vitamina A, Riboflavina y vitamina B12. Además, una multitud de microorganismos elaboran vitaminas del complejo B.
ENZIMAS: Existen procesos microbiológicos para producir diversas enzimas y la idea de mejorar la eficiencia digestiva de los animales agregando enzimas apropiadas a la dieta esapasionante, pero el aparato digestivo de los animales producen suficiente enzimas para obtener la digestión máxima de almidones, grasas y proteínas.


Introducción hacia la fermentación

Introducción
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero encondiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.

Marco Teórico
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción debebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias tales comolas alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos, aldehídos, etc.

La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura,...