LA FERMENTACION

LA FERMENTACION.
La fermentación se trata de un proceso muy típico de las bacterias, levaduras, protistas, metazoos y de las células de los diferentes tipos de animales. En concreto refiere entoncesal procedimiento catabólico, (químico y natural) por el cual un elemento se oxida en forma incompleta. Este da como resultado un compuesto químico orgánico.
Existen cuatro tipos de fermentación quese describirán a continuación:
Acética: su característica principal es la de transformar el agua en ácido acético, que como bien es conocido se lo puede observar dentro de la composicióndel vinagre. La formación de dicho ácido surge de la oxidación que produce una bacteria sobre el elemento alcohólico cuando existe oxígeno en el ambiente. Considerablemente distintas de otras, las bacterias que lacausan necesitan de la presencia de mucha cantidad de oxígeno para poder llevarla a cabo.
Alcohólica: se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los hidratos de carbono,observables en gran cantidad de frutas y cereales. Su producto resultante es un etanol (una forma específica de alcohol) o un gas (forma de dióxido de carbono). El etanol es utilizado industrialmente para laproducción de la mayoría de las bebidas alcohólicas como cerveza o vino. Por otra parte, también dan lugar a algunas moléculas de ATP pero son consumidas en simultáneo mediante el metabolismo celularenergético de los microorganismos. En este caso el proceso en su totalidad se dará sin presencia alguna de oxígeno en el ambiente.

Butírica: al igual que la anterior se produce únicamente en ausenciade oxígeno. En particular se trata del proceso por el cual se transforman los glúcidos, específicamente la lactosa, en el llamado acido butírico. A su vez, puede encontrarse también como resultado deeste proceso la formación de gas. Los organismos encargados de esta transformación son bacterias pertenecientes al grupo Clostridium, y dentro de este la variedad Clostridium butyricum. El...