LA FERMENTACIÓN
Páginas: 3 (506 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2015
LA FERMENTACIÓN
Introducción:
Clasificación práctica que tiene en cuenta la forma de conducirse el proceso industrial:
Cultivo a templa (batch)- Se colocan en el fermentador todos loscomponentes del medio de cultivo desde el inicio del proceso Ej: fermentación anaeróbica de Sacharomyces cerevisiae en la obtención de etanol.
Cultivo continuo- Se introduce al fermentador de forma continuael medio de cultivo en la cantidad justa para satisfacer la necesidad del cultivo y simultáneamente se extrae ese mismo volumen de medio fermentado. Ej: cultivo de Cándida utilis para obtención debiomasa.
Cultivo con alimentación incrementada- Se realiza sin extracción de medio fermentado requiriendo cada vez mayor entrada de medio de cultivo por la acumulación de microorganismos en elfermentador hasta el final del proceso. Ej: fermentación aeróbica de Saccharomyces cerevisiae (cepa panadera).
La fermentación microbiana tiene un sin número de usos y aplicaciones en la industria hoy día.Mediante la fermentación microbiana se ha logrado la elaboración de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohólicas, productos farmacéuticos, químicos, combustibles,enzimas, biomasa, proteínas, entre otros.
Objetivo:
Pan de Muerto.
Metodología:
1. Forme una fuente con la harina, al centro de la fuente agrega leche.
2. Vierta la levadura, y disuelva a mano. Dejereposar 10 a 15 minutos.
3. Agregue a la fuente los demás ingredientes, amase hasta obtener una masa no pegajosa, con cuerpo.
4. Cubra la masa con un plástico. Déjalo reposar hasta que duplique sutamaño; 145, 75 min.
5. Separe 4/5 partes de la masa, que servirá para realizar 6 lagrimitas para decorar.
6. Una vez formado y decorado el pan deje fermentar nuevamente hasta que duplique su tamaño (90a 120 min).
7. Horneé 15 minutos a 190°C posteriormente reduzca la temperatura a 170°C y horneé hasta obtener una cocción total.
8. Una vez horneado el pan y estando frio barnice con mantequilla...
Introducción:
Clasificación práctica que tiene en cuenta la forma de conducirse el proceso industrial:
Cultivo a templa (batch)- Se colocan en el fermentador todos loscomponentes del medio de cultivo desde el inicio del proceso Ej: fermentación anaeróbica de Sacharomyces cerevisiae en la obtención de etanol.
Cultivo continuo- Se introduce al fermentador de forma continuael medio de cultivo en la cantidad justa para satisfacer la necesidad del cultivo y simultáneamente se extrae ese mismo volumen de medio fermentado. Ej: cultivo de Cándida utilis para obtención debiomasa.
Cultivo con alimentación incrementada- Se realiza sin extracción de medio fermentado requiriendo cada vez mayor entrada de medio de cultivo por la acumulación de microorganismos en elfermentador hasta el final del proceso. Ej: fermentación aeróbica de Saccharomyces cerevisiae (cepa panadera).
La fermentación microbiana tiene un sin número de usos y aplicaciones en la industria hoy día.Mediante la fermentación microbiana se ha logrado la elaboración de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohólicas, productos farmacéuticos, químicos, combustibles,enzimas, biomasa, proteínas, entre otros.
Objetivo:
Pan de Muerto.
Metodología:
1. Forme una fuente con la harina, al centro de la fuente agrega leche.
2. Vierta la levadura, y disuelva a mano. Dejereposar 10 a 15 minutos.
3. Agregue a la fuente los demás ingredientes, amase hasta obtener una masa no pegajosa, con cuerpo.
4. Cubra la masa con un plástico. Déjalo reposar hasta que duplique sutamaño; 145, 75 min.
5. Separe 4/5 partes de la masa, que servirá para realizar 6 lagrimitas para decorar.
6. Una vez formado y decorado el pan deje fermentar nuevamente hasta que duplique su tamaño (90a 120 min).
7. Horneé 15 minutos a 190°C posteriormente reduzca la temperatura a 170°C y horneé hasta obtener una cocción total.
8. Una vez horneado el pan y estando frio barnice con mantequilla...
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