la filosofia

Es sabido que los alimentos se pueden contaminar a través de diversas formas, incluyendo las personas, las superficies de equipos, utensilios y el aire, entre otras.

Así es como la limpieza ysanitización de superficies(FCS) y alrededores que no tienen contactos con el alimento(NFCS), es la medida más efectiva para prevenir la contaminación de los alimentos.
Una superficie limpia se definecomo una superficie libre de residuos, libre de malos olores y no tienen la oxidación visibles.

Mientras que una superficie desinfectada se define como una superficie limpia que está prácticamenteexento de microorganismos.

Es indispensable una buena limpieza antes de la desinfección ya que incrementa la eficacia de la etapa de desinfección.

Limpieza eficaz y saneamiento se requieren paralograr el nivel adecuado de higiene en la manipulación de alimentos en instalaciones de producción.

Si estos no se cumplen ambos objetivos de manera eficaz existe un mayor riesgo de convertirse enalimentos contaminados por microorganismos patógenos o de descomposición

También existe el riesgo de formación de biopelículas en las superficies de preparación de alimentos si estos programas soninsuficientes.

Las biopelículas son agregaciones complejas de microorganismos y otros materiales que mejoran la supervivencia y el crecimiento de microorganismos, una vez formados son muy difícilesde eliminar.

El nivel y la frecuencia requerida para la limpieza periódica adicionales y saneamiento principalmente depende de la eficacia del programa de rutina.
Incluso con un programa de rutinarigurosa, residuos de alimentos pueden acumularse con el tiempo sobre todo en zonas de difícil acceso.

Por lo que mayoria de veces resulta necesario desmontar el equipo, la limpieza periódica serealiza mejor cuando la planta de fabricación de alimentos no esta en servicio.

La limpieza se hace en seis etapas dependiendo del sanitizante que se use:


1. Limpieza seca: antes de mojar...