La fructosa.

 La fructosa.
¿Qué es la fructosa?
La fructosa es un monosacárido. En ocasiones se la denomina azúcar de la fruta porque precisamente se la encuentraen las frutas, en algunas verduras, en la miel y en otras plantas. La fructosa es un carbohidrato; una importante fuente de energía para nuestro cuerpo
Estructura química
Es un Azúcar de seis átomosde Carbono donde el doble enlace con el Oxígeno se ubica en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adoptaesta sustancia en la naturaleza.
Propiedades físicas y químicas de fructosa.
Física.
Polvo blanco cristalino.
Soluble al agua, alcohol y acetona.
Es solución acuosa es netamente levorrotaria.Química.
Es una cetoexosa.
Tiene una formula espacial o de Haworth
Obtención de la fructosa
Se obtiene industrialmente por hidrolisis de la inulina en presencia de ácido sulfúrico diluido.
Poderedulcorante.
La tabla de poder edulcorante determina el nivel de dulçor de cada azúcar. Como referencia siempre se le da el valor de 100 a la sacarosa y a partir de ahí se le otorgan valores dependiendode si es mas o menos dulce que ella. Como siempre partimos de la sacarosa (100) podemos ver que la glucosa atomizada tiene la mitad de dulçor (50) o la fructosa es un 50% más dulce que la sacarosa(150)
Poder reductor
Se debe a la presencia de un carbono aldehído. La fructosa un carbonato cetona por lo que si posee poder reductor.


Poder rotatorio
Capacidad de desviar plano de la luzparalizada. Su poder rotatorio en solución acuosa, es –104º durante su resolución. Este poder rotatorio es levógiro, ya que gira hacia su izquierda y varia con la temperatura.
Ventajas
Es más dulce queel azúcar común (sacarosa). Por eso necesitamos menos cantidad para endulzar, por lo tanto menor aporte calórico.
Tiene mayor solubilidad en líquidos que el azúcar común.
Es mejor tolerada por los...