La fructosa

La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, esdecir, es un isómero de ésta. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4kilocalorías porcada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Juntocon la glucosa forman un disacárido llamado sacarosa o azúcar común.

La fructosa, la más dulce de los azúcares, es un hidrato de carbono. Aunque la fructosa tiene la misma fórmula química que laglucosa, su estructura difiere de modo que estimula las papilas gustativas y produce la sensación dulce que percibimos en la boca. Cuando la fructosa se une a la glucosa forman la sacarosa, comúnmenteconocida como azúcar de mesa, azúcar de remolacha o azúcar de caña. La fructosa se encuentra en forma abundante en las frutas, la miel y la savia, que es el fluido que distribuye los nutrientes en lasplantas. El sabor dulce de la fructosa presente en las frutas es el responsable de que las personas se sientan atraídas a incluir estos nutrientes tan valiosos para una dieta saludable.

Diferenciasentre la fructosa y el azúcar
La fructosa tiene las mismas características que el azúcar, es decir, nos aporta 4Kcal por gramo.
Una de las ventajas que ofrece la fructosa frente al azúcar de mesa(sacarosa) es que posee mayor dulzor, por lo que con menos cantidad tenemos el mismo efecto endulzante del azúcar con menos calorías.

La fructosa se absorbe más lentamente que el azúcar.
Otras delas principales diferencias entre la fructosa y el azúcar de mesa se encuentra en el proceso de digestión: Todos los monosacáridos se absorben principalmente en el intestino (duodeno y yeyuno). Pero...