La fruta
Páginas: 9 (2226 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2013
Proyecto De Fruta Fresca
Alimentos minimamente procesados, elaborados y preparados
Los habitos del consumidor cambian en la actualidad, la tendencia es hacia el consumo de productos mas convenientes de fácil preparación, para cualquier sistema agroindustrial se vuelve cada vez mas importante el estudio del comportamiento del consumidor, de forma que las ganancias no solo esten ligados ala cantidad producida o al valor obtenido, si no también al comportamiento del consumidor y realizar las adecuaciones necesarias en las cadenas alimentarias.
Las nuevas formas de alimentación de los citadinos, su edad y el tipo de trabajo estan determinando las condiciones del nuevo escenario que se vislumbra en el sector hortofruticula, y sumamente importante que todo sistema productivoeste atento a este nuevo perfil del agronegocio para identificar nuevos mercados.
La practicidad de los alimentos minimamente procesados implican reducción de tiempo para el consumidor una ves que la etapa de higienización del alimento se ha realizado por completo. El número de mujeres que trabajan fuera de casa aumenta a grandes velocidades en la actualidad y eso hace que la mujer disponga demenos tiempo para la preparación de los alimentos
igualmente el aumento del número d epersonas que viven solas direccional el consumo d eproductos disponibles en embalages menores, con menor tiempo de cocción, o ya de plano preparados listos para servir.
El crecimiento en el mercado de comidas prontas muestra un alto crecimiento. Este tipo de alimentación ha aumentado mas en las grandesurbes.
El mercado de los refrescos naturales es otro indicador de este tipo de alimentos, por lo general elaborado por nutricionistas que preparan alimentos balanceados de acuerdo al tipo de trabajo.
La composición de las frutas difiere en gran medida en función del tipo de fruto y de su grado de maduración. El agua es el componente mayoritario en todos los casos.
Constituye, engeneral, más del 80% del peso de la porción comestible, oscilando entre un 82% en las uvas, un 90% en las fresas y hasta un 93% en la sandía.
Valor energético
Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de hidratos de carbono, a excepción del caso del aguacate y del coco, frutas en las que el contenido graso determina su valor energético.
Hidratos de carbono: losazúcares o hidratos de carbono simples (fructosa, glucosa, sacarosa...) confieren el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un 5-18% del peso de la porción comestible. Las manzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentran también otros mono y disacáridos como la xilosa, la arabinosa, la manosa y la maltosa. Las ciruelas y las peras contienen cantidades relativamente altas desorbitol, una sustancia emparentada con los azúcares, que posee un conocido efecto laxante. En menor presentan hidratos de carbono complejos (almidón). Las frutas no maduras poseen entre un 0,5-2% de almidón, pero conforme van madurando ese porcentaje disminuye hasta casi desaparecer, salvo en los plátanos maduros, en los que el almidón puede superar el 3% de su peso total.
Grasas: su contenidoes casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en el aguacate, que aporta un 14% de grasa, especialmente ácido oleico, saludable (72% del total de grasa) y en el coco, con un 35% de grasa, mayoritariamente saturada (88,6% del total de grasa), menos saludable.
Valor plástico
Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de lasfrutas. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano. El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que...
Alimentos minimamente procesados, elaborados y preparados
Los habitos del consumidor cambian en la actualidad, la tendencia es hacia el consumo de productos mas convenientes de fácil preparación, para cualquier sistema agroindustrial se vuelve cada vez mas importante el estudio del comportamiento del consumidor, de forma que las ganancias no solo esten ligados ala cantidad producida o al valor obtenido, si no también al comportamiento del consumidor y realizar las adecuaciones necesarias en las cadenas alimentarias.
Las nuevas formas de alimentación de los citadinos, su edad y el tipo de trabajo estan determinando las condiciones del nuevo escenario que se vislumbra en el sector hortofruticula, y sumamente importante que todo sistema productivoeste atento a este nuevo perfil del agronegocio para identificar nuevos mercados.
La practicidad de los alimentos minimamente procesados implican reducción de tiempo para el consumidor una ves que la etapa de higienización del alimento se ha realizado por completo. El número de mujeres que trabajan fuera de casa aumenta a grandes velocidades en la actualidad y eso hace que la mujer disponga demenos tiempo para la preparación de los alimentos
igualmente el aumento del número d epersonas que viven solas direccional el consumo d eproductos disponibles en embalages menores, con menor tiempo de cocción, o ya de plano preparados listos para servir.
El crecimiento en el mercado de comidas prontas muestra un alto crecimiento. Este tipo de alimentación ha aumentado mas en las grandesurbes.
El mercado de los refrescos naturales es otro indicador de este tipo de alimentos, por lo general elaborado por nutricionistas que preparan alimentos balanceados de acuerdo al tipo de trabajo.
La composición de las frutas difiere en gran medida en función del tipo de fruto y de su grado de maduración. El agua es el componente mayoritario en todos los casos.
Constituye, engeneral, más del 80% del peso de la porción comestible, oscilando entre un 82% en las uvas, un 90% en las fresas y hasta un 93% en la sandía.
Valor energético
Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de hidratos de carbono, a excepción del caso del aguacate y del coco, frutas en las que el contenido graso determina su valor energético.
Hidratos de carbono: losazúcares o hidratos de carbono simples (fructosa, glucosa, sacarosa...) confieren el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un 5-18% del peso de la porción comestible. Las manzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentran también otros mono y disacáridos como la xilosa, la arabinosa, la manosa y la maltosa. Las ciruelas y las peras contienen cantidades relativamente altas desorbitol, una sustancia emparentada con los azúcares, que posee un conocido efecto laxante. En menor presentan hidratos de carbono complejos (almidón). Las frutas no maduras poseen entre un 0,5-2% de almidón, pero conforme van madurando ese porcentaje disminuye hasta casi desaparecer, salvo en los plátanos maduros, en los que el almidón puede superar el 3% de su peso total.
Grasas: su contenidoes casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en el aguacate, que aporta un 14% de grasa, especialmente ácido oleico, saludable (72% del total de grasa) y en el coco, con un 35% de grasa, mayoritariamente saturada (88,6% del total de grasa), menos saludable.
Valor plástico
Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de lasfrutas. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano. El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que...
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