la gastronomía en la época conventual




METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.


ENSAYO.
“EL ARTE CULINARIO EN LA ÉPOCA CONVENTUAL”













La gastronomía actual mexicana ha sido el resultado de diversas aportaciones culinarias en épocas inolvidables para esta.
Empezando desde la época prehispánica, la cual definimos como la cocina de raíces indígenas; siguiendo con la gastronomía conventual que es elresultado de la transformación de la cocina indígena y un mestizaje Español.
La cocina conventual es de lo que se hablará en este ensayo.
Esta etapa la podemos definir como una de las más influyentes e importantes para determinar la actual gastronomía tradicional mexicana.
Tomaremos los acontecimientos o sucesos que impulsaron al desarrollo de la gastronomía en la época de los conventos para asíformar uno de los más importantes conceptos culinarios que definirían una etapa muy importante para la gastronomía.
Retomaremos las aportaciones culinarias destacadas de la época, así como ingredientes importantes, sin olvidar las técnicas culinarias que a lo largo del tiempo se fueron perfeccionando.
Finalmente relatara la cultura en los conventos y las costumbres al preparar los alimentos ybebidas; se resaltaran algunos platillos que actualmente siguen siendo elaborados en las familias mexicanas.
El inicio de la cocina conventual se origina a partir de bases prehispánicas, con los ingredientes y técnicas culinarias conocidas de la época. Con el paso del tiempo dichas técnicas se fueron perfeccionando para así llegar a la etapa de la gastronomía conventual que es la cocinaoriginada de una fusión o mestizaje entre la cultura culinaria Prehispánica y Española. “Es el nacimiento de los mas deliciosos y suculentos manjares”.
Los conventos fueron los principales impulsores para el desarrollo de dicha gastronomía.
La estancia en un convento era una vida ideal para cualquier mujer que se quisiera des afanar de una sociedad totalmente machista, un mundo donde las mujeresmexicanas no tenían expectativas, una época de represión para ellas.
Con la vida de aquella época, algunas mujeres de familias adineradas decidían escapar de una vida en matrimonio para internarse en los conventos y llegar a ser monjas, en ese tiempo, este tipo de acciones otorgaba cierta popularidad en la sociedad a las familias de las monjas.
El hecho anterior tenía que ser celebrado, así queofrecían fiestas durante tres días antes de la partida de la hija hacia la vida espiritual.
Una vez dentro de los conventos, solían mezclarse dos ramas sociales muy distintas; por una parte se encontraban las monjas que provenían de las familias adineradas mencionadas anteriormente y por otra parte la servidumbre y esclavas que eran de raza indígena.
La principal actividad dentro de los conventosera en la cocina; con el conocimiento gastronómico de las dos ramas sociales se origino la gastronomía conventual, misma que se daba a conocer cuando las monjas visitaban a sus familias y les cocinaban lo aprendido en el convento.
“Fue en los conventos donde hubo otra conquista, la conquista del paladar y la convivencia de culturas”.
La mayoría de los conventos eran grandes extensiones donde seacostumbraba a cultivar y además de criar diversos animales para su consumo y producción para el sustento de los conventos. De hecho, cuando los conventos comenzaban a vender sus productos, había en el Parián de la ciudad de México, un puesto exclusivo en donde se vendían productos provenientes de diversos conventos. Después de algunos años este lugar fue clausurado y los conventos tuvieron lanecesidad de vender en sus puertas.
Uno de los antecedentes que no se debe olvidar para conocer el origen de esta cocina novohispana es la llegada de Fray Pedro de Gante, Fray Tecto y Fray Martin de Valencia que eran evangelizadores en las Indias Occidentales. Fray Pedro de Gante, un personaje muy importante, fue el primer cocinero misionero de la Nueva España; estos tres personajes hicieron...