La gastronomía mexicana

Introducción
La gastronomía mexicana, considerada desde el 16 de noviembre del 2010 como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), es increíblemente rica, tanto en sabor como en cuanto a cultura e historia se refiere, es por esto que escribo estas líneas, ya que yo mismo soy un ávido comensal, meparece interesante indagar sobre su origen prehispánico, su mestizaje con la llegada y conquista española, su evolución colonial, y tener así un pequeño vislumbre sobre su actualidad. En este escrito hablare sobre el encuentro de Europa, especialmente de los españoles, con los alimentos de América, y como posteriormente estos se combinaron con los traídos por los europeos, para así dar paso almestizaje culinario que forma parte de la extraordinaria gastronomía mexicana
Nuevo mundo, nuevos olores y sabores.
Pues bien, así como nos llega desde los ojos sorprendidos del conquistador Bernal Díaz del Castillo, uno de mis cronistas favoritos, la tierra a la que arribaron con propósito de conquistarla, estaba colmada de olores y sabores totalmente desconocidos para los españoles que porprimera vez se aventuraron a aquí, estos provenían de una gran diversidad de productos de la tierra como cereales, frutas, raíces etc. Y de animales de todo tipo.
Sin duda alguna, uno de los más preciados de estos “Frutos de la tierra” para los habitantes de este lugar, era El Maíz.
La milpa y la triada de la cultura alimenticia mexicana
La alimentación del mexicano desde sus orígenes ha sidoestablecida sobre tres elementos principales: el maíz, el frijol y el chile, elementos que suelen crecer juntos en el agro-ecosistema tradicional mesoamericano, la milpa, junto con otros elementos que los acompañan en la mesa tradicional mexicana, como son la calabaza, el tomate, jitomate, quelites, la milpa también suele ser bordeada por magueyes o nopales en algunas zonas del país
El Maíz
Hablardel maíz, es hablar del inicio de la sedentarización de los pueblos americanos (sobre todo de los mesoamericanos), su influencia fue tan fuerte que podemos encontrar esta planta en todos los ámbitos del el arte, como parte de la cosmogonía, y claro, en infinidad de recetas, que en varios casos se siguen preparando de manera casi inalterada hasta nuestros días.
El maíz, en sus orígenes este cerealsilvestre fue hibridizado en el Valle de Coxcatlán, Tehuacán, en el estado de Puebla con zacates salvajes para su mejor aprovechamiento, esto nos habla de una tecnología de agrícola desarrollada, lo que dio paso a la sedentarización y el desarrollo de la cultura, de cierto modo el maíz dio origen a la civilización de los pueblos americanos, se volvió una parte importante de su vida cotidiana, yquizás sea por eso que el maíz es incluido dentro de su cosmovisión de forma tan importante, lo que también llevó a que éste fuera representado en diferentes formas artísticas y utilizado en muchas formas culinarias que se mantienen hasta hoy día. El maíz es la primera base importante de la alimentación del mexicano, éste consume sus granos ya sean frescos, secos, en harinas , golosinas, e inclusoen la elaboración de bebidas embriagantes, y no sólo los granos, sino algunos otros derivados del maíz, como por ejemplo el huitlacoche, (que para mi gusto particular es un manjar), y la utilización del tallo fresco para preparar otra bebida alcohólica, y la de las hojas, como envoltorio de varios alimentos, como tamales, el queso , la miel de tuna, las verduras, las carnes y los pescados a labarbacoa. En fin esta planta tan provechosa para el hombre es con justicia adorada por los pueblos prehispánicos, quienes crean en torno de ella “la cultura del maíz”, y de hecho, ¡Que seria del mexicano sin un buen taco hecho con una tortilla de maíz!, es así como el maíz sigue presente y siendo parte de nuestra identidad culinaria y cultural.
El frijol y la calabaza
Esta Leguminosa de nombre...