La Gastronomía Peruana


Informe Final
La aceptación de gastronomía peruana en Europa
Líder: Andrés Simón

Grupo 42
Integrantes: Olulo, Kaori; Orihuela, Alberto; Larico, Yadira; Simón, Andrés; Veliz, Isabel






























Introducción:

La mayoría de peruanos se sienten identificados y, (en cierto modo) ,superiores gracias a la gastronomía que esta atada a labandera del Perú. Sin embargo , poca gente sabe precisar de manera adecuada la definición de gastronomía o como se inició esta aceptación culinaria por parte del mundo hacia el Perú. Tomando como núcleo del problema a Europa , el continente que tiene mucha influencia en el globo , se verá como fue el proceso por el cual la gastronomía nacional pasó para ser lo que es ahora. El concepto de “comidafusión” se refiere a la mezclas de diferentes estilos culinarios de variadas culturas, como la africana, la china o la japonesa.
1. Pregunta de Investigación:
¿Cuál fue el proceso por el cual los europeos empezaran a aceptar la comida peruana durante los últimos 20 años?
2. Revisión bibliográfica:
A. Tipo de ficha: Paráfrasis
Tema: Boom Gastronómico
En 2004, Rafael Piqueras, un chef humildeque terminó sus estudios en “Italian Culinary Institute for Foreigners”, se convirtió en el primer chef latinoamericano en ser invitado como expositor en “Madrid Fusión”, el festival gastronómico más grande del mundo. Desde entonces, los ojos de los chefs más importantes del globo se posaron en el Perú y en su variedad de platillos e innumerables ingredientes nativos. (Roca Rey, 2011, p. 43-44)Rey, B. R. (2011). Perú en Boca del Mundo: El Triufo de Nuestra Cocina en Madrid Fusión. Lima: Planeta Perú S.A.
B. Tipo de ficha: Textual
Tema: Gastronomía
“Entre las principales ventajas de la gastronomia peruana destacan su gran cantidad y variedad de insumos gracias a los diferentes microclimas que posee, su riqueza marina y variedad de frutas y especies , siendo asi factible laelaboracion de 491 platos tipicos, los cuales pueden variar de acuerdo a la zona geografica . En los ultimos años la actividad culinaria en el Perú ha evolucionado en cuanto a estandares de calidad y presentacion, valiendole diversos reconocimientos , como el obtenido en la Cuerta Cumbre Internacional de Gastronomia “Madrid Fusion 2006” , donde la cuidad de Lima fue declaradacapital gastronomica de America Latina . En el 2011 el restaurante Astrid&Gastón por primera vez aparece entre los 50 restaurantes top del mundo.Hechos como estos reflejan el avance y reconocimento mundial de la gastronomia peruana;no obstante; aún falta recorrer para posicionar internacionalmente al Perú como un buen referente culinario en el mundo y es ahí donde debe trabajarconjuntamente el gobierno y el sector privado” (Camacho, L. C. (2009). Antecedentes. Gastronomía)
(Lima), M. C. (2009). Chifa:160 años de tradicion . Gastronomía Maximixe Consult S.A. (Lima), pag:32.
C. Tema: La causa de la expansión de la gastronomía peruana
Tipo de cita: textual
“Fueron los jóvenes chefs que regresaron de estudiar en escuelas francesas en los ochenta quienes la empezaron a poner envalor con el uso de nuevas técnicas (…). Si esto no hubiera ocurrido, no podríamos hoy soñar con competir con grandes gastronomías como la francesa.” (Corvera, 2009, p. 32)
Corvera, L. (2009). La mesa está servida. Poder , p. 32
D. Tipo de Ficha: Paráfrasis
Tema: Boom Gastronómico
“Es evidente que la gastronomía peruana sigue creciendo a velocidad exponencial lo que se debe a diversosfactores .Por un lado el aumento de persona ligadas a este sector (mas restaurantes ,más empleos y mayor presencia de empresas dedicadas a la gastronomía).Y por otro mayor producción y demanda de alimentos no solo en el hogar sino a nivel empresarial esto quiere decir que los peruanos estamos teniendo una alimentación de calidad .Este desarrollo transciende en el ámbito culinario y tiene un impacto...