La Gastronom A Molecular
Páginas: 3 (577 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2015
La Gastronomía Molecular
Rodolfo González
La Cocotte Escuela Gastronómica
Trabajo de investigación
La Gastronomía Molecular
Materia: Cocina
Profesora: Paula
Valencia 21-01-2015
ÍndiceDefinición……………………………………………1
Utensilios…………………………………………….2
Batería……………………………………………….3
Conclusión………………………………………….7
Bibliografía
Introducción
Un cocinero hoy en día debe crear nuevas recetas e
innovar en supreparación. La gastronomía molecular
muestra una nueva forma de acercarse a los alimentos
que vemos cotidianamente y proporcionarles una visión
diferente y fresca.
Definición de la cocina molecular
LaCocina Molecular combina la física y la química para transformar los
sabores y texturas de los alimentos. ¿El resultado? Las nuevas e innovadoras
experiencias gastronómicas. El término gastronomíamolecular o cocina
molecular se utiliza comúnmente para describir un estilo de cocina en el que
los cocineros exploran posibilidades culinarias con herramientas del
laboratorio de ciencias y losingredientes de la industria alimentaria.
Formalmente, el término gastronomía molecular se refiere a la disciplina
científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la
cocción. Lagastronomía molecular busca investigar y explicar las razones
detrás de la transformación química de los ingredientes, así como los
componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinariosy
gastronómicos.
Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del
científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación
no ha cesado y su crecimiento hasido para muchos indiscriminado. Lo que
muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa
únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en losingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los
ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento.
A grande rasgos se podría decir que esta disciplina...
Rodolfo González
La Cocotte Escuela Gastronómica
Trabajo de investigación
La Gastronomía Molecular
Materia: Cocina
Profesora: Paula
Valencia 21-01-2015
ÍndiceDefinición……………………………………………1
Utensilios…………………………………………….2
Batería……………………………………………….3
Conclusión………………………………………….7
Bibliografía
Introducción
Un cocinero hoy en día debe crear nuevas recetas e
innovar en supreparación. La gastronomía molecular
muestra una nueva forma de acercarse a los alimentos
que vemos cotidianamente y proporcionarles una visión
diferente y fresca.
Definición de la cocina molecular
LaCocina Molecular combina la física y la química para transformar los
sabores y texturas de los alimentos. ¿El resultado? Las nuevas e innovadoras
experiencias gastronómicas. El término gastronomíamolecular o cocina
molecular se utiliza comúnmente para describir un estilo de cocina en el que
los cocineros exploran posibilidades culinarias con herramientas del
laboratorio de ciencias y losingredientes de la industria alimentaria.
Formalmente, el término gastronomía molecular se refiere a la disciplina
científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la
cocción. Lagastronomía molecular busca investigar y explicar las razones
detrás de la transformación química de los ingredientes, así como los
componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinariosy
gastronómicos.
Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del
científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación
no ha cesado y su crecimiento hasido para muchos indiscriminado. Lo que
muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa
únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en losingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los
ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento.
A grande rasgos se podría decir que esta disciplina...
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