La Gastronomia De Borgoña

La Gastronomía de Borgoña

Entre los muchos atractivos turísticos de Francia, no se puede dejar de nombrar la gran fama de su gastronomía, que en el mundo entero es sinónimo de sabores refinados y verdaderas exquisiteces para el paladar. Las distintas regiones del territorio francés poseen sus platos característicos, resultado de la combinación de los ingredientes típicos de cada uno de ellos.Borgoña no es la excepción, y en su gastronomía destacan los vinos y las carnes rojas que son fruto de sus fértiles tierras. Vamos a conocer algunos nombres clave de la cocina de esta región: libreta en mano, que, cuando estemos allí, ¡no querremos perdernos estas delicias!
Corresponde comenzar por el principio, y entonces el aperitivo es lo que toca. Aquí la palabra clave es Kir. Se trata deuna bebida única, elaborada con crema de grosella negra y vino blanco aligote. La crema de grosella es un licor elaborado con frutas cultivadas en Hautes Cotes de Nuites, y sus orígenes se remontan a 1841, cuando fue fabricada como un experimento en Dijon, capital de la región.
Momento de pedir la entrada, y la especialidad de borgoña son los caracoles. Esta perla rara de la gastronomía francesa esuno de sus exponentes más delicados y de sabor sutil, solo apto para paladares exigentes. Otra delicia local son los huevos en meurette, cocinados con una salsa elaborada con vino, tocino y especias.
El plato principal más característico es el boeuf Bourguignon, que reúne los dos componentes infaltables de borgoña que antes nombraba: el vino y la carne de res.
A la hora del postre, el pan deespecias es un elemento que no puede faltar. Aunque tiene sus orígenes en china, se fabrica en Dijon artesanalmente desde hace muchos años. Se trata de un dulce de mil aromatizado, delicioso como pocos, que seduce también desde lo visual con su color ambarino brillante y cristalino.
Una parte indispensable del viaje a borgoña es sin dudas disfrutar de su gastronomía, internacionalmente apreciada ydigna de dioses.
Como muestra de ello, sugiero algunas recetas de utilidad.

Caracoles a la Borgoña:


Ingredientes principales
1 lata de 4 docenas caracoles cocidos gordos o extra-gordos de Borgoña
150 g de mantequilla blanda
1 Chalote
2 dientes de ajo
1 cucharada de licor de anís
1 manojo de perejil
2 cucharadas de almendra molida
Sal
Pimienta
Tomillo al gusto
1 hoja de Laurel4 platos especiales para caracoles (con huecos) o 4 docenas de cascaras de caracoles

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Caracoles de Borgoña
Lo primero, calentamos en una olla 2 litros de agua y medio litro de vino blanco, añadiendo el tomillo y la hoja de laurel.
Una vez que este el caldo hirviendo, echamos los caracoles y apagamos el fuego.
A continuación, dejamosreposar el caldo durante el tiempo de preparación del relleno de mantequilla.
Limpiamos y picamos muy fino la chalote, los dientes de ajo y medio manojo de perejil.
Seguidamente, en un bol, incorporamos la mantequilla blanda, el licor de anís y la almendra molida.
Salpimentamos y añadimos las especias picadas.
Mezclamos todo con la mano hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
En losplatos especiales para caracoles echamos una cucharada de mantequilla aliñada, añadimos un caracol y lo tapamos de nuevo con mantequilla.
Una vez rellenados todos los platitos, precalentamos el horno a 200ºC y bajamos la temperatura a 180ºC antes de colocarlos. Lo dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente, vigilando que la mantequilla no haga burbujas. Servimos y comemos muy caliente.Trucos
A la hora de colocar los caracoles podemos hacerlo en los platos destinados a ese efecto o bien disponerlos sobre un lecho de sal gorda para que no se muevan.

Huevos meurette:
Los huevos en meurette (en francés Oeufs en meurette) son una especialidad gastronómica de la región de Borgoña.
El planto consiste en huevos escalfados presentados sobre unas tostas de pan y napados en salsa...