La gastronomia de la selva

Leyenda de la Gastronomía de la selva
Cuenta una vieja leyenda, que en cierta temporada del año, aparece un Bufeo Colorado con la finalidad de enamorar a una bella mujer de la selva, y así conseguir, que esta quede atrapada en las aguas del Río Amazonas, cautivada por su majestuosidad y amor. Tal vez esta historia, no tenga nada de ficción, pues se dice que los platillos de la selva amazónicadel Perú, su gente y costumbres, cual Bufeo Colorado cautiva a grandes y pequeños, nacionales y extranjeros; confirman la siguiente frase: “los que llegan no salen y si salen regresan”. Es así como comienza esta travesía por los manjares que nos ofrece la sazón amazónica.

Un delicioso recorrido por la historia
Se sabe que la amazonia tiene una larga historia en cuanto a sus orígenesgastronómicos se refiere, sin embargo debido a lo dificultoso que es llegar a la selva peruana, se tiene poca información para precisar cómo es su variada alimentación. Parte de la historia cuenta que los primeros pobladores ingresaron desde el oeste hacia la selva (desde las costas brasileras) instalándose dentro de ella. Otras fuentes confirman un mito, que dichos pobladores con el afán de encontrar laciudad perdida del dorado (una ciudad completamente de oro construida para rendir culto al dios sol y al inca) tuvieron que alejarse cada día más de sus campamentos. Al verse en la necesidad de alimentarse y no encontrar la ruta de regreso, tuvieron que acoplarse a los diferentes alimentos que la selva les brindaba en aquel entonces.
En los años 2000 a.C. se había establecido, la cultura amazónica,basando su alimentación en la explotación y aprovechamiento de los recursos de la selva en sus diferentes zonas. Estos incluían la pesca (peces de río), la caza (venados, caimán, tortugas, monos, sajinos, picuros, etc.) y la agricultura siendo sus mayores exponentes “plátanos, yucas, cortezas, raíces y frutos exóticos”, los pobladores de aquella época se asentaban cerca al río, para así poderutilizar sus aguas como medio de regadíos para sus cultivos y aprovechar las diferentes especies que esta les brindaba. Conforme pasó el tiempo el agua del Río se convirtió en medio de comunicación y trasporte para efectuar los trueques de una tribu a otra, logrando así una dieta alimenticia muy variada.
Actualmente regiones como Loreto, Ucayali, San Martín, Amazonas y Madre de Dios, son consideradas-además de lugares adecuados para involucrarse con la naturaleza- como carta de presentación de los platillos más representativos, tales como: Tacacho con Cecina, Juane, Inchicapi, Patarashca entre otros. Dando lugar al consumo de 80 mil toneladas de pescado y unas 15 mil toneladas de carne de monte anualmente. Frutos, carnes y demás vegetales sumadas a la frondosa geografía nos dan la combinaciónperfecta de estos platillos.

Menú selvático:
1. Desayuno, es la primera comida del día considerándose la más importante y consistente, pues si de eso se trata, la comida de la selva presenta su primer plato del día. Comenzamos con un riquísimo café de olla endulzado con chancaca, jugo de camu camu (fruta con alto contenido de vitamina C, 1000 veces más que la pulpa de naranja), acompañado deCutacho (A base de plátano, culantro, maní y de chicharon de chancho) o si prefiere Tamalitos, Humitas de la zona -a elección- ambos pueden ser acompañado con una riquísima mantequilla de Chope (Fruto silvestre muy parecido a la lúcuma), opcional puede agregar a su plato, dulces de la zona tanto dulce como salados (japonés, bizcochuelo, rosquetes, entre otras).

2. Almuerzo, como entrada podemosdeleitarnos con una ensalada de Chonta o si prefiere tome la elección de las sopas como: El Timbuche ( shilcano de pescado de carachama) o Poroto Shirumbi ( A base de patitas de chambo, frijol y yuca) ambos puedes acompañar con Inguiri y/o arroz. Luego de haber probado la entrada, pasamos al plato principal y que mejor que nuestro Juane, acompañado su ensalada de cocona con su ají charapita y...