La gastronomia de oaxaca

IEMS
“FELIPE CARRILLO PUERTO”

ESTUDIANTE
HERNÁNDEZ VARGAS OSCAR

MATRICULA
0707080125

TÍTULO DE PROBLEMA EJE
GRASTRONOMÍA DE LA CUENCA DEL PAPALOAPAN (OAXACA)

DIRECTORA DE PROBLEMA EJE
D.T.I. MARÍA ALEJANDRA OLVERA MARTÍNEZ

REVISOR DE PROBLEMA EJE
D.T.I HELEM SALAZAR ESCALANTE

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………..
CAPÍTULO I. Estado deOaxaca……………………………………………….……..3
I.I Toponimia……………………………………………………………………………….3
I.II Geografía……………………………………………………………………………….3
I.III Relieve………………………………………………………………………………….4
I.IV Clima…………………………………………………………………………………….5
I.V Flora y Fauna………………………………………………………………………….6
I.VI Usos y Costumbres………………………………………………………………..7
I.VII Grupos Étnicos…………………………………………………………………….8
CAPÍTULO II .Región de la Cuenca del Papaloapan………….....………16
II.IGeografía……………………………………………………………………………..16
II.II Población…………………………………………………………………………….18
II.III Biodiversidad……………………………………………………………………..19
II.IV Economía……………………………………………………………………………19
II.V Grupos Culturales……………………………………………………………….23
II.VI Historia General…………………………………………………………………23
II.VII Atractivos turísticos………………………………………………………….23
CAPÍTULO III. Gastronomía Concepto General……………………………25CAPÍTULO IV. Gastronomía típica de la región de la Cuenca del Papaloapan y su relación con sus usos y costumbres del lugar………………………………………………………………………………...………..35



ÍNDICE DE IMÁGENES.
Fig. 1 Orografía del estado de Oaxaca.............................................6
Fig. 2 Relieve de Oaxaca
Fig. 3 Climas de Oaxaca
Fig. 4 Regiones de Oaxaca
Fig. 5 Mapa de localización de las etniasde Oaxaca
Fig. 6 Localización de la Cuenca del Papaloapan
Fig. 7 Tuxtepec a orillas del rio Papaloapan
Fig. 8 Población de la Cuenca del Papaloapan
Fig. 9 Biodiversidad de Tuxtepec
Fig. 10 Campos de siembra de arroz
Fig. 11 Avenidas de Tuxtepec
Fig. 12 Hotel Gran Plaza
Fig. 13 Gastronomía mexicana
Fig. 14 Crianza de Xoloitzcuincles
Fig. 15 Nixtamalización
Fig. 16 Cochinita Pibil; Claroejemplo de la Fusión de ingredientes de diversas culturas
Fig. 17 Representación del maíz
Fig. 18 Salsa preparada con verduras mexicanas
Fig. 19 Margarita, cóctel preparado a base de tequila
Fig. 20 Arrachera
Fig. 21 Carnitas
Fig. 22 Cecina
Fig. 23 Chapurrado
Fig. 24 Chapulines
Fig. 25 Chicharrón de cerdo
Fig. 26 Chicozapote
Fig. 27 Chiles rellenos
Fig. 28 Flor de calabaza
Fig. 29Guacamole
Fig. 30 Mole Oaxaqueño
Fig. 31 Nopales
Fig. 32 Pan de yema
Fig. 33 Pozole Oaxaqueño
Fig. 34 Quesillo
Fig. 35 Tamales Oaxaqueños
Fig. 36 Tlayuda Oaxaqueña
Fig. 37 Mariscos estilo Oaxaca
Fig. 38 Chocolate
Fig. 39 Mezcal

INTRODUCCIÓN.

Oaxaca, es uno de los estados mexicanos más conocidos internacionalmente por la excelencia de su gastronomía.
Este estado de divide en ochoregiones, en las cuales podemos encontrar una gran diversidad de platillos que, son producto de la flora y la fauna particular de cada una de ellas.
La gastronomía oaxaqueña, reconocida en México y el mundo, ha tenido como principales aliados al clima y las tradiciones; lo primero hace posible la existencia de productos vegételas y animales que sirven de base para la comida, y lo segundo explicalas diversas formas utilizadas en su preparación.
Dependiendo de la región podemos encontrar un abanico de platillos para satisfacer a los paladares más exigentes, tal es el caso de las tlayudas, tamales, pan de yema, chocolate.
El estado de Oaxaca es donde se consumen más insectos, como por ejemplo, los chapulines, los gusanos de maguey y las hormigas.
El interés de esta monografía, es dar aconocer la gastronomía del estado de Oaxaca, particularmente de la región de la cuenca del Papaloapan.
En el presente trabajo se desarrolla dicha temática debido a que no se quieren perder las tradiciones de nuestro país, ya que actualmente, muchos mexicanos preferimos comida estadounidense, china, japonesa, etc., sin saber que en México tenemos una gran riqueza...