La Gastronomia Para Niños
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POR:
CHEF RAQUEL TOVAR
INDICE GENERAL
|Normas de Higiene y Seguridad en una Cocina |3-5 |
|Las Especias |6 |
|Las Legumbres|11 |
|Las Verduras y sus Tipos |13 |
|Las Carnes Rojas |14 |
|Las Carnes Blancas|15 |
|Los Pescados |16 |
|Los Mariscos |17 |
|LosCítricos |17 |
|Las Frutas |18 |
|Las Grasas y sus Tipos |19|
| Los Huevos |20 |
|Principales Técnicas de Cocción |21 |
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NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LAS COCINAS
Uniforme y Aseo Corporal:
• Se debemantener el uniforme siempre limpio.
• Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.
• Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, faldas, sin gorro o con el cabello a la vista.
• El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente perono excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.
• No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
• Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.
• Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• Usar siempre guantes descartables.
REGLAS GENERALES PARA EL TRABAJO EN COCINA
• Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.
• Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
• Cuando se trabaja con unalimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.
• Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.
• No debe probar comidas con los dedos, hacerlocon una cuchara y luego debe lavarla.
• Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.
• Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén.
• En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. Así...
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