La Gastronomia Peruana

INTRODUCCIÓN
Al ser peruano, he decidido darle un espacio importante a nuestra cocina para que así puedan conocer un poco más sobre ella y entender porque es tan rica, en todo el sentido de la palabra.
El presente trabajo monográfico pretende ver que la gastronomía peruana ocupa un lugar muy destacado a nivel mundial, llegando a ser considerado por el periódico francés “Le Monde” como una delas tres grandes cocinas de la humanidad, al lado de la China y de la francesa, aunque en los concursos internacionales de gastronomía también compite con aquella de la India. También ver el verdadero origen de la cocina peruana y la evolución que ha tenido durante varios siglos, que países atribuyeron con la cocina peruana, ya que la mayoría de las personas no saben sobre la cultura gastronómicadel Perú, y en esta monografía daremos a entender lo dicho.
Esta monografía esta dividida en dos capítulos. En el primero habrá autores los cuales dan una hipótesis del origen y evolución de la cocina peruana, en el segundo se responderá a la pregunta, ¿Cuál es el origen y evolución de la cocina peruana?, claro que ya no será una hipótesis, sino la aclaración definitiva del primer capítulo.Finalmente, espero que mediante la monografía, logremos satisfactoriamente el entendimiento sobre la gastronomía peruana, sus raíces y como fue cambiando durante varios años, etc.

Capitulo I
1.1 Antecedentes
La cocina peruana encarna la fusión culinaria. Por encima de cualquier otra consideración, no existe otra cocina capaz de reunir de forma natural tantas corrientes de influencia, tantaslíneas de cocina, tantas combinaciones. Allí, los usos de la cocina china (chifa) se mezclan con las fórmulas japonesas (nikkei), las criollas, las africanas y la despensa originaria de los pueblos indígenas. La unión de todo ello da lugar a una cocina heterogénea, en unas ocasiones de una sencillez espartana y, en otras, abigarrada y barroca. Ésta es la base sobre la que trabaja la llamada cocinaNovo andina, una realidad que empieza a extenderse por Europa. La gastronomía peruana es de las más diversas, exquisitas y deliciosas del mundo, como lo demuestra el hecho de que es el país del mundo con mayor número de platos típicos. Para hablar de comida peruana nos tenemos que remitir a los diversos períodos de la historia del Perú: pre inca, inca, colonial y republicana, por no incluir la actualcomida contemporánea. Para entender la gran variedad de la gastronomía peruana se han de tener en cuenta los casi tres siglos de aporte culinario español, las costumbres gastronómicas traídas por los esclavos del África y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución de su país, para radicarse en el Perú. Igualmente es importante lainfluencia de los chinos cantoneses, japoneses, italianos y otros europeos que en diversos períodos de la historia y por diferentes motivos escogieron el Perú como una segunda patria donde fueron muy bien acogidos. Lo que nos dice Silvana Torres es que el “Perú es la capital gastronómica de Sudamérica y de que muchos le otorguen un nivel semejante al de la comida hindú, francesa y china.”
Comodice Raúl Rodríguez Flores: “La cocina ha sido el punto de encuentro de las diversas culturas, gracias a la inclinación del mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú.”Por otro lado Emilio Peschiera: “La variedad de alimentos en la cocina peruana es una característica heredada de la tradición inca. Ellos consideraban muy importante el buen comer, y por eso se preocuparon siempre de abastecera los miembros del imperio con una variada y nutritiva oferta culinaria.”
Hablamos sobre los tiempos pre colombianos (1532). Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos con 4.000Inca, cada una de variedades de papa, muchas variedades de camote (boniato), yuca o mandioca, maca, olluco,...