La Gastronomia Sostenible

Yin Yang

Es la dualidad de todo lo que existe en el universo según el taoísmo. Describe las dos fuerzas fundamentales opuestas y complementarias, que se encuentran en todas las cosas, ya sean sentimentales o materiales. El yin es el principio femenino, la tierra, la oscuridad, la pasividad y la absorción. El yang es el principio masculino, el cielo, la luz, la actividad y la penetración.Tiene su origen en el confucionismo, que da el significado del carácter en chino de yin, representa la parte norte, nubosa de una montaña, la luna; mientras que el carácter en chino de yang representa lo contrario y complementario, la parte sur, soleado de una montaña, el sol.

El Yin Yang en la gastronomía

Como se sabe, el principio del yin yang nos refiere a que todo tiene su complemento y ala vez es su opuesto; trasladando este concepto a la comida, los alimentos con naturaleza yin se considera que son aquellos oscuros, suaves, húmedos y fríos, por el contrario los alimentos yang son considerados cálidos, secos y duros. Esto se ve reflejada mucha en la comida china, sus costumbres en la hora de comer, ahora influencia mucho en la cocina naturista. Lo que se busca este principio esarmar una armonía en el plato, teniendo una proporción balanceada de el alimento yin y yang, ya que si uno tiene algún exceso, el plato ya no estaría en completa armonía y ya no sería una comida saludable.

Según estudios, el yin debe alimentarse con pescado, alubias, avenas y verduras de raíz. Al yang se le aconsejan ensaladas, semillas, verduras cocidas y frutas frescas.
Se desaconsejanalimentos con exceso de una de las dos fuerzas, con exceso de yin son el azúcar, especias y alcohol, y con exceso de yang son carne, huevos y quesos.

Se puede graficar claramente el principio del yin yang en un ejemplo que cotidianamente encontramos, el yin representa lo crudo, si un alimento se cocina, se va a volviendo yang, para mantener la armonía del sabor, textura y cocción, es necesario saberbien el concepto de las técnicas aprendidas en una escuela de cocina, basadas en el principio del yin yang.

Ayurveda

También llamado Aiur-veda, es un antiguo sistema de medicina que tiene su origen en la India. Etimológicamente āyuh [áiuj] significa duración de la vida y vedá significa verdad, conocimiento. Según la directora general de la Organización Mundial de la Salud, la medicinaayurvédica es, junto a la medicina tradicional china, uno de los sistemas vigentes más antiguos del mundo.

Ayurveda es una ciencia que consiste en la buena salud física y mental, que trata de conectar el cuerpo y la mente con la naturaleza. Promueve las técnicas para el cuidado preventivo y curativo de la salud integrando las disciplinas mentales, espirituales y físicas.
El masaje, la meditación,yoga, son unos de los principales tratamientos o actividades para llegar a estar física y mentalmente en paz con la naturaleza. En la vida cotidiana es muy necesario estos procedimientos, ya que todos los días nos encontramos con mucha contaminación, o cosas que influyen contra nuestra salud.
La base de la medicina Ayurvédica consta de 5 elementos fundamentales:
• Bhumi (Tierra)
• Yala(Agua)
• Agni (Fuego)
• Valú (Aire)
• Akasha (Éter)



Los doshas (palabras sánscrita que significa humores o aires vitales). Se clasifican tres humores, en relación a los que genera el tratamiento:
• Vata (Aire en sánscrito) representa la unión del aire y el éter.
• Pitta (Bilis en sánscrito) representa la unión del fuego y el agua.
• Kapha (Flema ensánscrito). representa la unión del agua y la tierra.
La gente de naturaleza vata tiene predominancia a cualidades de ser frío, ligero, seco y móvil. Tienden a tener frío fácilmente y con frecuencia prefieren usar un suéter o una bufanda, incluso cuando los demás no tienen frío. Por lo general son los últimos en encender el aire acondicionado y los primeros en quejarse cuando la habitación está demasiado...