La gastronomia
Apesar de que el horno no me va muy bien, y temía que los buñuelos se quemaran, han salido perfectos. Para hacer estos buñuelos he usado la receta de la escuela de cocina para la pasta choux, es muysencilla y no lleva tantos huevos.
Pastel Saint Honoré
1 placa de hojaldre
Pasta choux
125 gr. de harina tamizada
1/4 de litro de agua
80 gr. de mantequilla
3 huevos
1 pizca de salPonemos en una cazuela al fuego; el agua, la sal y la mantequilla, al hervir apartamos del fuego y añadimos la harina, removemos con energía con una cuchara de madera. Cuando esté todo bien mezclado,volvemos a poner al fuego bajo y dejamos hervir removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la cacerola y retiramos del fuego.
Cuando enfríe un poco incorporamos los huevos uno a uno,no se añade el segundo si el primero no está bien absorbido. Removemos bien hasta conseguir una masa fina y suave.
Ponemos la masa en una manga pastelera y hacemos montoncitos de pasta sobre unaplaca forrada de horno. Tienen que tener una distancia de separación pues esta masa se agranda. Cocemos a 190º C durante 20 minutos aproximadamente. Deben quedar dorados por fuera y vacíos por dentro.Se nota que están cocidos cuando se despegan de la placa y no pesan.
Crema Chiboust
250 ml. de leche
4 huevos
240 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
1/2 sobre de gelatina en polvo
90 ml. deagua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Calentamos la leche hasta que llegar casi a ebullición. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanquee y espese, agregamos la maicena ybatimos bien. Añadimos poco a poco la leche y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una masa lisa y sin grumos. Tapamos y reservamos. Disolvemos la gelatina con el agua. Reservamos.
Mientras...
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