La gastronomia
Páginas: 41 (10007 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2011
“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHUPICCHU PARA EL MUNDO”
GASTRONOMÍA PERUANA
Metodología de Estudio
Ana Melba Alba
Por:
Bustamante Vásquez, Mercedes
Fabián Álvarez Juan, Ángel
Hinostroza Broncano, Lisbeth Helen
Rojas Diego, Gimena
Sánchez Salazar, María Milagros
VidaurreLozano, Valeria Andrea
2011
INDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN 6
CAPITULO I 7
Historia de la Gastronomía Peruana
1.1 Definición 8
1.2 Inicios de la Gastronomía 9
1.2.1 Los tiempos Precolombinos 10
1.2.2 Los tiempos Colombinos
1.2.3 Los tiempos Republicanos 11
1.3 Influencias en la Gastronomía 121.3.1 Influencia Española
1.3.2 Influencia Africana 13
1.3.3 Influencia Francesa 16
1.3.4 Influencia China 18
1.3.5 Influencia Italiana 20
1.3.6 Influencia Japonesa 22
CAPITULO II
LA GASTRONOMIA EN LAS TRES REGIONES DEL PERÚ 24
2.1 Región Costa 25
2.1.1 Características de las comidas y bebidas 262.1.2 Platos típicos 27
2.2 Región Sierra 28
2.2.1 Características de las comidas y bebidas
2.2.2 Platos típicos 29
2.3 Región Selva 30
2.3.1 Características de las comidas y bebidas
2.3.2 Platos típicos 31
CAPITULO III
LA GASTRONOMÍA EN LA ACTUALIDAD 33
3.1 La Cocinaperuana en el mundo actual 34
3.1.1 Cocina Novoandina 35
3.1.2 Platos más populares en la actualidad 38
3.1.2.1 El Ceviche 39
3.1.2.2 El Pollo a la Brasa 40
3.1.2.3 El Chifa Peruano 41
3.1.3 Chefs peruanos
3.1.3.1 Gatón Acurio 42
3.1.3.2 Astrid Gustsche 46
3.1.3.3Javier Wong 48
3.1.3.4 Flavio Solórzano 49
3.1.4 .Premios Internacionales 51
3.2 Surgimiento de Instituciones y Entidades Gastronómicas 53
3.2.1 APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía
3.2.2 La Casa de la Gastronomía 58
INTRODUCCIÓN
La gastronomía en el Perú es reconocida internacionalmente por sus variados y exquisitos platillos,resultado de una mezcla cultural autóctona y de diversas partes del mundo, por tal motivo para entender la gastronomía peruana de este siglo tenemos que abarcar la gastronomía desde sus inicios y las diferentes influencias que dieron origen al gran mestizaje de nuestra comida que forma parte de nuestra identidad como nación.
En este estudio se desarrollaran temas como la historia, influencias, lagastronomía por regiones, y la gastronomía en la actualidad, resaltando las nuevas corrientes innovadoras como la cocina novoandina, futurista y fusión.
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
1.1 DEFINICION:
Desde el punto de vista etimológico la palabra “gastronomía” no tiene un significado del todo válido, pues deriva del griego “gaster” o “gastros” que quiere decir estómago y “gnomos”conocimiento o ley.
La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esa forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
Por todo ello, Se podría decir pues que la gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento.
2. INICIOS DELA GASTRONOMÍA
La historia de la gastronomía peruana hunde sus raíces en la época pre-Inca, desde varios siglos atrás. La mezcla y superposición de varias culturas ha logrado crear una fusión de sabores, ingredientes y estilos, que convierten a la cocina peruana en una propuesta culinaria única en el mundo. (Ver fig.N° 1).
Las actividades que un gastrónomo realiza son degustar,...
GASTRONOMÍA PERUANA
Metodología de Estudio
Ana Melba Alba
Por:
Bustamante Vásquez, Mercedes
Fabián Álvarez Juan, Ángel
Hinostroza Broncano, Lisbeth Helen
Rojas Diego, Gimena
Sánchez Salazar, María Milagros
VidaurreLozano, Valeria Andrea
2011
INDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN 6
CAPITULO I 7
Historia de la Gastronomía Peruana
1.1 Definición 8
1.2 Inicios de la Gastronomía 9
1.2.1 Los tiempos Precolombinos 10
1.2.2 Los tiempos Colombinos
1.2.3 Los tiempos Republicanos 11
1.3 Influencias en la Gastronomía 121.3.1 Influencia Española
1.3.2 Influencia Africana 13
1.3.3 Influencia Francesa 16
1.3.4 Influencia China 18
1.3.5 Influencia Italiana 20
1.3.6 Influencia Japonesa 22
CAPITULO II
LA GASTRONOMIA EN LAS TRES REGIONES DEL PERÚ 24
2.1 Región Costa 25
2.1.1 Características de las comidas y bebidas 262.1.2 Platos típicos 27
2.2 Región Sierra 28
2.2.1 Características de las comidas y bebidas
2.2.2 Platos típicos 29
2.3 Región Selva 30
2.3.1 Características de las comidas y bebidas
2.3.2 Platos típicos 31
CAPITULO III
LA GASTRONOMÍA EN LA ACTUALIDAD 33
3.1 La Cocinaperuana en el mundo actual 34
3.1.1 Cocina Novoandina 35
3.1.2 Platos más populares en la actualidad 38
3.1.2.1 El Ceviche 39
3.1.2.2 El Pollo a la Brasa 40
3.1.2.3 El Chifa Peruano 41
3.1.3 Chefs peruanos
3.1.3.1 Gatón Acurio 42
3.1.3.2 Astrid Gustsche 46
3.1.3.3Javier Wong 48
3.1.3.4 Flavio Solórzano 49
3.1.4 .Premios Internacionales 51
3.2 Surgimiento de Instituciones y Entidades Gastronómicas 53
3.2.1 APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía
3.2.2 La Casa de la Gastronomía 58
INTRODUCCIÓN
La gastronomía en el Perú es reconocida internacionalmente por sus variados y exquisitos platillos,resultado de una mezcla cultural autóctona y de diversas partes del mundo, por tal motivo para entender la gastronomía peruana de este siglo tenemos que abarcar la gastronomía desde sus inicios y las diferentes influencias que dieron origen al gran mestizaje de nuestra comida que forma parte de nuestra identidad como nación.
En este estudio se desarrollaran temas como la historia, influencias, lagastronomía por regiones, y la gastronomía en la actualidad, resaltando las nuevas corrientes innovadoras como la cocina novoandina, futurista y fusión.
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
1.1 DEFINICION:
Desde el punto de vista etimológico la palabra “gastronomía” no tiene un significado del todo válido, pues deriva del griego “gaster” o “gastros” que quiere decir estómago y “gnomos”conocimiento o ley.
La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esa forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
Por todo ello, Se podría decir pues que la gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento.
2. INICIOS DELA GASTRONOMÍA
La historia de la gastronomía peruana hunde sus raíces en la época pre-Inca, desde varios siglos atrás. La mezcla y superposición de varias culturas ha logrado crear una fusión de sabores, ingredientes y estilos, que convierten a la cocina peruana en una propuesta culinaria única en el mundo. (Ver fig.N° 1).
Las actividades que un gastrónomo realiza son degustar,...
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