La gastronomia

BELLA ÉPOCA
Las reuniones nocturnas se hacían en los más elegantes cafés las cuales solían ser comilonas de calaverones, de pollo "amantes desvelados" era uno de los platillos que se servían enlas reuniones. En el café del Progreso o en el Fulcheri los helados eran exquisitos, que sus nombres eran pecaminosos: como "boca de dama", "amante doncella", "profundidad del infierno", "amor delclérigo". Los políticos de la Segunda República, inventaron las comidas y brindis en los cafés con el propósito de lograr alianzas y acuerdos.
Las comidas se anunciaban en la prensa como parte de unprograma de festejos, y se acababa acordonando el área designada al banquete para que sólo abrigara a los notables y a sus familias. En junio de 1881, al celebrarse en Cuautla la inauguración delferrocarril de Morelos, a algunos comensales le empezó ya a fastidiar el "monótono círculo del menú francés". Era extraño imaginar en el menú de una inauguración oficial platillos confeccionados con bagres,truchas de Xuchitengo o cecina de Yecapixtla
Los nuevos restaurantes se convirtieron en un nicho que protegía a los parroquianos de algunas presencias molestas. La palabra restaurante proviene deFrancia. .Eran espacios de lucha civilizada donde cada individuo intentaba establecer su lugar con respecto a los demás en peleas novedosas, que consistían en reconocer los mejores platillos, cubiertos,bebidas o la etiqueta por los nuevos modales. (se popularizan platillos como el jamón de York, vol au vent de ostión, etc.). La clase media representaba la paz, el orden, el trabajo y el estudio. Yase utilizaban los uniformes dentro de las cocinas.
Para 1876 había 200 fondas, 23 cantinas, 22 cafés, 6 neverías, 4 restaurantes.
Otras actividades de las clases acomodadas era ir al teatro: ElNacional, El Principal, El Iturbide. En los teatros más elegantes las lunetas eran el paraíso de los solteros, y se reservaban los palcos para la familia. Las damas que asistían a estos palcos...